Почему-то существует такое мнение, что если вино относится к категории «столовых вин» – значит оно очень простое, произведено из разных остатков винограда и совсем невкусное.
Отчасти что-то так и есть, но в большей степени это мнение ошибочно.
Понятие «Столовое вино» возникло ещё до появления общей классификации вин и означало «натурально сухое вино». А слово - «Столовое» - употребляли потому, что такое вино ставили на стол за обедом или ужином. Эта традиция ежедневного употребления вина появилась из-за отсутствия других напитков, а вода в то время часто была не пригодной для питья. А очистительные сооружения просто отсутствовали. Так же вино восполняло недостаток витаминов и микроэлементов, улучшало пищеварение.
В настоящее время «столовое вино»-означает низшую, самую простую категорию вина. Однако такая категория все равно гарантирует натуральный и качественный продукт, а вот сырье может быть с разных регионов и областей. В настоящее время многим производителям выгоднее производить вина в этой категории, чем в более высокой. Это гораздо дешевле, а так же появляется возможность экспериментировать и с разными сортами и с выдержкой вина. Так появляются в продаже очень дорогие, высококлассные по вкусовым качествам, но «Столовые» вина.
Многие виноделы обладают новаторскими качествами и любыми способами хотят улучшить и все характеристики своего вина, и его производство. Но законодательно установленные правила для более высоких категорий вин очень узко направлены и неизменны. Они строго устанавливают и сортовой состав вин, и способы производства, даже то, какие сорта можно выращивать на данной территории, а какие запрещены. А также, сколько и в какой бочке должно выдерживаться вино и так далее. Любое отступление от правил, и вино уже может производиться только в категории «столовых» вин.
Поэтому виноделы намеренно нарушают регламенты производства, либо изменяют сортовой состав и таким образом производят «великие» ныне вина, но в низшей категории. Так появились и известные всему миру вина как: Тиньянелло, Ла Пойя, Сассикайя (вино на сегодняшний момент уже перевели в высокую категорию «марочных» вин, но оно долго выпускалось как столовое). Все вина «супертасканы» под них выделена даже определенная территория –
Терруар и другие.
Поэтому, подбирая для себя вино к ужину, не стоит руководствоваться мнением, что самые хорошие вина только категории «Марочных» вин. Они, несомненно, очень интересные и вкусные, но зачастую и очень дорогие. А вот «Столовые» вина на порядок дешевле, конечно они немного уступают вкусовыми свойствами, но и для обычного ужина и в дружеской компании настроения не испортят, а некоторые вина даже приятно удивят и искушенного потребителя.