Сегодня я хочу предложить вам рецепт кабачковой икры с помидорами. В основном, я делаю икру с томатной пастой. Но, в этот раз, я решила ее не использовать, а добавить свежие помидоры. Кроме того, этот рецепт не предусматривает использование уксуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Кабачки 1 кг (в очищенном виде)
- Морковь 250 гр
- Помидоры 250 гр
- Лук 300 гр
- Подсолнечное масло 60 мл
- Чеснок сушенный 1/2 ч.л.
- Сахар 3 ч.л.
- Соль 1 ч. л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Кабачки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семечками. Морковь и лук тоже почистите.
У помидор нужно убрать кожицу. Поместите помидоры в кипяток и кожу можно будет легко удалить.
2. Все овощи крупно нарежьте.
3. В сотейнике или на большой сковороде обжарьте на растительном масле все овощи, добавляя их постепенно. Сначала лук, примерно минуту, затем добавьте морковь, жарьте еще минуты 3. Затем к овощам присоедините кабачок. Жарьте еще минут 5-6.
Далее нагрев нужно уменьшить. Добавьте помидоры, соль. Тушите 20 минут под крышкой, переодически помешивая.
Весь объем овощей у меня не поместился в один сотейник. Поэтому я жарила овощи в два захода. Вы можете сделать также, а можете жарить овощи сразу на двух сковородах.
4. Далее, обжаренные овощи нужно переложить в кастрюлю, добавить сахар и чеснок и измельчить при помощи погружного блендера. Если его нет, измельчите овощи в мясорубке или любым другим удобным для вас способом.
5. Полученное пюре доведите до кипения. И проварите его минут 5-6. Масса будет бурлить и брызгать. Поэтому, лучше накройте ее крышкой.
6. Горячую кабачковую икру разложите в стерилизованные банки. Закройте плотно крышками. Поставьте перевернутыми, укутайте. И оставьте в таком виде на сутки. Затем банки уберите в холодильник.
Из указанного набора продуктов получается примерно литр кабачковой икры.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!