Рецепт на случай обильного урожая помидоров. Если уже не знаете, что придумать, а помидоры все растут и растут - вам сюда.
Я в этом году с заготовкой помидоров закончила. Финальным аккордом помидорного марафона у меня стали вяленые томаты. Сегодня поделюсь с вами, друзья, как я их готовлю.
Именно с этой заготовкой все легко и просто. Единственный нюанс - надо много растительного масла. Прямо много. И это, как по мне, некий минус, ведь масло стоит денег.
В остальном, что мне очень нравится в этой заготовке, не надо никаких точных измерений, все на глаз.
Итак, для вяленых томатов нам понадобятся:
- некрупные помидоры, чем больше - тем лучше;
- подсолнечное рафинированное масло;
- оливковое нерафинированное масло;
- свежий чеснок, его тоже надо много;
- пучок свежего базилика;
- немного соли, лучше, если это будет крупная каменная соль.
И все. Больше ничего не надо.
Помидоры для этой заготовки я беру не крупные, такие, чтобы достаточно было разрезать их на две половинки. Собственно, мою, обсушиваю, режу пополам и укладываю в сушилку. Удобно делать это вечером, к утру томаты, как раз, достигнут нужной кондиции и можно будет приступить к следующему шагу.
А следующим шагом мы складываем высушенные помидоры в сухие стерилизованные баночки, пересыпая слои томатов целыми зубчиками чеснока и веточками базилика.
Наполняем банки не очень плотно, чтобы между слоями было немного места. Когда баночки будут наполнены, сверху кладем соль. Я кладу чайную ложку соли на поллитровую банку. Но можно и поменьше, это дело вкуса.
Дальше готовим масло, которым будем заливать вяленые томаты. В классическом рецепте, конечно, используют только оливковое масло первого отжима. Но в наших палестинах такое масло стоит практически космических денег. Поэтому в целях экономии я смешиваю оливковое масло с рафинированным подсолнечным в пропорциях 1:3. Беру одну часть оливкового масла и добавляю две части подсолнечного. Например, смешиваю литр подсолнечного и половину литра оливкового масла. При таком соотношении аромат оливкового масла остается ярким.
Смешанные масла ставим на огонь и подогреваем почти до закипания. Важно не перегреть, потому что оливковое масло сразу начинает гореть и есть риск, что все в итоге будет горьким.
Подогретое масло заливаем в баночки с томатами и специями. Тут надо действовать аккуратно и осторожно. Горячее масло будет шипеть и шкворчать, попадая на помидоры и чеснок.
Сразу закрывать крышками банки не надо. Лучше подождать минут десять-пятнадцать, масло немного остынет и впитается в помидоры. Тогда можно будет сразу долить еще масла, чтобы покрыть томаты полностью.
Есть такие помидоры, в принципе, можно и сразу, но лучше недельку подождать. Тогда мы получим ароматные и вкусные вяленые томаты, которые хорошо подавать с мягким сыром. И, конечно же, ароматное масло, на котором мне нравится поджаривать хлеб для бутербродов.
Вот такая простая и вкусная заготовка на зиму.