Бесплатный видеоурок уже доступен!
Если вы планируете открыть пищевое производство — начните с полезной базы. Мы подготовили бесплатный мини-урок: на что обратить внимание при запуске. Пройдите регистрацию и получите доступ по ссылке.
Заведующий производством (ЗП) в пищевом производстве обязан вести несколько учетных журналов и документов, чтобы обеспечивать контроль и отчетность по производственным процессам. Перечень учетных журналов может немного различаться в зависимости от типа пищевого производства и его специфики, но в целом он может включать следующие журналы:
Журнал приемки сырья и материалов:
Этот журнал ведется для фиксации информации о поставках сырья и материалов на производство. В нем указываются дата поставки, поставщик, виды сырья, количество, и данные о качестве.
Журнал выпуска готовой продукции:
Здесь регистрируются данные о выпуске готовой продукции, включая название продукции, количество, дату выпуска, номер партии, и информацию о назначении (например, на склад, в розничную продажу и т.д.).
Журнал производственных операций:
В этом журнале фиксируются все этапы производственного процесса, начиная от приготовления сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Это включает в себя информацию о времени начала и завершения операций, оборудовании, используемых ингредиентах и т.д.
Журнал контроля качества:
В этом журнале описываются результаты контроля качества сырья, промежуточных и готовых продуктов. Здесь также могут фиксироваться действия по коррекции качества, если это необходимо.
Журнал учета оборудования:
В этом документе отражается информация о состоянии и техническом обслуживании оборудования на производстве. Это важно для планового технического обслуживания и ремонта.
Журнал учета труда и рабочего времени:
Здесь регистрируется информация о рабочем времени сотрудников, их графиках работы, отпусках, больничных листах и выплатах заработной платы.
Журнал санитарного состояния производства:
Этот журнал фиксирует результаты регулярных санитарных проверок и уборок производственных помещений, а также предпринимаемые меры по обеспечению санитарии.
Журнал учета отходов и оборота сырья:
В этом документе отражается информация о том, как используется сырье, и о расходе сырья на производство. Также здесь регистрируются данные об отходах и мерах по их утилизации.
Журнал производственных нормативов и рецептур:
В этом журнале хранятся стандартные рецептуры и нормативы производства, которые используются для подготовки блюд и продуктов.
Журналы безопасности и охраны труда:
Эти журналы содержат информацию о мерах безопасности на производстве, инструкциях по технике безопасности, записи об инцидентах и действиях по их устранению.
Это лишь базовый перечень учетных журналов, которые могут использоваться в пищевом производстве. В зависимости от размера предприятия, вида производимой продукции и требований законодательства, список и детали учетных журналов могут варьироваться.
Если у вас остались вопросы, обращайтесь к нам, мы поможем: