Как сварить куриную грудку ещё вкуснее: грудка пашот в сметанном соусе

Недавно рассказывал, как и сколько варить простую куриную грудку.

Такой рецепт хорош для некоторых диет. Но вкус у блюда получается пресным, плоским. А хочется чего-то хоть немного, но поярче.

Поэтому сегодня предлагаю улучшенный рецепт. Технически это та же варёная грудка, но более ароматная и со сметанным соусом.

Все фото авторские

Приветствую!

Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.

Вы можете подписаться на канал в Дзене, в telegram,

ОК и ВК

Технология

1. Подготовка

• Грудку разрезал на филе. Посолил и посыпал молотым белым перцем. Если белого перца нет, можно посыпать чёрным.

• Взял глубокую сковороду и натёр небольшим кусочком сливочного масла. Выложил филе в сковороду.
• Грудку залил смесью вина, воды и специй. На 600 г филе взял:

- Белое сухое вино – 120 мл,
- Вода – 480 мл,
- Один лавровый лист,
- По желанию можно добавить базилик, тимьян или просто смесь прованских трав.

2. Варка

• Накройте сковороду крышкой. Доведите до кипения и уменьшите нагрев до самого минимума, чтоб кипение прекратилось, но курочка оставалась горячей.

• Не забудь снять пенку.

• Пошируем на слабом огне 10 минут.

Пошировать – это такой кулинарный приём, когда продукт готовится при температуре 70-80 градусов Цельсия. Например, яйцо пашот.

• Выловим филе и уберём пока что в сторону.

3. Приготовление соуса

• Добавьте две столовых ложки муки без горки в жидкость, в которой мы варили курочку. И ещё кусочек сливочного масла.

Лайфхак чтобы мука не комковалась в горячей воде:

Растопим 30 г сливочного масла в пиале в микроволновке. Добавим муку в масло и хорошо перемешаем. Получится жидкая масса с текстурой мокрого песка.

Такая масса легко смешается с водой без образования комочков.

• Добавьте 120 г жирной сметаны 20-25 % в сковороду.

• Хорошо перемешайте и погрейте получившийся соус на слабом огне 5-10 минут, чтоб получить желаемую консистенцию.
• Пробуем соус, при необходимости солим и перчим.

К такой курочке хорошо подойдёт картофельное пюре по этому рецепту.