Myfin.by запустил новый удобный сервис оплаты товаров и услуг картами Халва. С его помощью проводи оплату продавцу напрямую, даже если он ремесленник или самозанятый!Мода на здоровый образ жизни– Каковы на сегодняшний день популярные тренды в мясопереработке? – Предприятия мясной отрасли всегда изучают своих потенциальных потребителей и следят за мировыми трендами, культурным кодом соседних стран. На протяжении последних 3 лет это культура потребления стейков и бургеров. Сегодня потребители уже разбираются в породах крупного рогатого скота, видах стейков, способах их созревания и выдержки в шкафах DRY-AGE. Всемирный тренд – это, несомненно, здоровый образ жизни, благодаря которому и появился новый вид мяса – искусственное.Потребители все больше интересуются происхождением продуктов и их воздействием на окружающую среду. Производители смогли акцентировать внимание на экологически устойчивой переработке мяса и улучшении вопросов утилизации отходов.Мода на здоровый образ жизни поддерживается всеми участниками нашего предприятия. Рацион питания человека должен быть разнообразным, и люди должны потреблять весь спектр продуктов для того, чтобы получать полный набор полезных веществ. На сегодняшний день мы меняемся и приспосабливаемся к новым привычкам и предпочтениям потребителей. Стремимся сформировать культуру потребления мясной продукции у населения.Отдельно нужно отметить тренд на растительное мясо и мясо из «биореактора».Фото: sn-gazeta.ruРастительное мясо, также известное как «растительные заменители мяса» или «мясные альтернативы», производится из различных растительных ингредиентов, которые могут включать в себя растения, которые обладают текстурой и вкусом, схожими с мясом. Примеры – это грибы (в том числе шампиньоны и портобелло), айран (смолотое растительное мясо из сои или грибов) и множество растительных белков, таких как гороховый белок и протеин из пшеницы (глютен).Соевые белки широко используются для создания растительного мяса. Они могут быть обработаны и формованы в различные формы, включая бургеры, сосиски и наггетсы.Наиболее известные производители растительного мяса на мировом рынке:Beyond Meat – американская компания, известная своими растительными бургерами и другими продуктами.Impossible Foods – компания также из США и известна своими Impossible Burger и Impossible Sausage.Quorn – британская компания, специализирующаяся на растительных белках и мясных альтернативах.Мясо, выращенное в биореакторе, может сократить поголовье крупного рогатого скота в 400 раз, если процесс удастся масштабировать. Переход с натурального мяса на культивируемое уменьшит потребление воды на килограмм говядины в десятки раз, площадь задействованных земель – почти в сто раз, потребление энергии – практически вдвое. Однако на пути к «биореакторной революции» есть серьезные трудности.Идея выглядит просто. Клетки способны размножаться делением. Нужно только взять у животного образцы клеток и вырастить из них кусок мяса. Однако на практике все гораздо сложнее. Обычная клетка, как правило, может разделиться не более 50 раз (предел Хейфлика). Чтобы сделать из одной клетки две, нужно скопировать ее ДНК. Это означает, что для выращивания мяса нужно регулярно брать у животных новые клетки. Более того, обычные мышечные клетки для этого не годятся – большинство из них уже утратило способность делиться. Из проб, взятых у животного, нужно выделить особую разновидность стволовых клеток, клетки – предшественницы мышечных. Они могут разделиться все 50 раз (но не больше), причем их «потомки» превращаются в мышечные клетки.Употреблять их в пищу уже долгие годы не рекомендуют ученые в Национальных институтах здравоохранения США и профильных структурах Организации Объединенных Наций. Некоторые исследования даже указывают на связь некоторых разновидностей таких продуктов с раком и другими заболеваниями. Создавать питательные элементы, исходя из долгосрочных последствий употребления новых белков либо воздействия стерилизованной среды, пока еще слишком рано.Государствами, где продаются продукты питания из культивируемого мяса, являются Сингапур и США. Другим популярным трендом в мясоперерабатывающей отрасли является возросший спрос на говядину, несмотря на то, что свинина остается на первом месте среди потребительских приоритетов. Ключевым конкурентным преимуществом белорусской говядины является запрет на использование стероидов, гормонов роста и кормовых добавок, стимулирующих рост мышечной массы скота. С увеличивающимся интересом к здоровому образу жизни и питанию, мясопереработчики смогли произвести продукты с уменьшенным содержанием жира и калорий. По-прежнему востребована продукция премиум-сегмента. Мы позиционируем себя новаторами на белорусском рынке: на сегодняшний день поддерживаем тенденцию развития производства в этом направлении. Выпуская на рынок ассортимент мясных продуктов, учитываем приверженность покупателей традиционным вкусам, что позволяет нам завоевать признание конечного потребителя.Курс на импортозамещение также является популярным трендом в мясопереработке. В условиях, когда введены ограничения импорта широкого спектра продовольственных товаров, которые ранее ввозились из других стран, ООО «Велес-Мит» ставит перед собой цель максимально развивать производство импортозамещающих товаров. Наращиванию объемов импортозамещающей продукции способствует ввод в ассортиментный перечень нашего предприятия готовой продукции. Это поиск новых возможностей, который позволит укрепить ценность и престиж бренда класса люкс. Основные мировые производители мяса – Каковы показатели качества мяса основных мировых производителей и какие компании входят в их число?– Если говорить о показателях качества мяса, то простому потребителю нужно обращать внимание на простые вещи, а именно цвет, вкус, аромат, нежность, сочность. Для истинных ценителей стейков – это мраморность мяса (Choice, Top Choice и Prime), вид откорма (зерновой либо травяной) и порода скота. Фото: freepik.comОсновные мировые производители мяса включают такие страны, как США, Бразилия, Китай, Австралия и государства Европейского союза. Компании, производящие мясо, могут быть как крупными мультинациональными корпорациями, так и малыми местными фермерскими хозяйствами. Важно отметить, что качество мяса может различаться как внутри страны, так и между разными производителями. Например:В США крупными компаниями-производителями мяса являются Tyson Foods, Cargill, JBS USA, Smithfield Foods (дочерняя компания WH Group) и другие.В Бразилии крупными производителями мяса являются JBS, BRF, Minerva Foods и Marfrig.В Китае крупными игроками в мясной промышленности являются WH Group, Shuanghui Development (часть WH Group), Yurun Food и другие.В Европейском союзе существует множество компаний, производящих мясо, включая Danone (владеющую Danone Specialized Nutrition), Nestlé, Tyson Foods (как международного игрока) и многие другие. Компании – производители мяса обычно подвергаются строгому контролю и регулированию со стороны правительственных органов и международных организаций, таких как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Всемирная организация по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), чтобы обеспечивать качество и безопасность продукции.Cherkizovo Group – одна из крупнейших компаний по производству мясных продуктов в России. Она специализируется на птице, свинине и мясопродуктах.Miratorg – это российская крупная компания, специализирующаяся на производстве говядины и свинины. Они известны своими интегрированными производственными цепями и высокими стандартами качества.О вкусовых предпочтениях в Китае– В чем заключаются сложности китайского рынка в области мясопереработки? Насколько культура мясоедения в Китае отличается от белорусской или российской?– Наша компания была первооткрывателем по поставкам мяса в Китай, и мы продолжаем изучать особенности культуры потребления мяса этой страны. Если до пандемии акцент был направлен на продукты, поступающие в HoReCa, то сейчас процесс восстановления только начинается. Пандемия усилила тенденцию к онлайн-заказам и доставке еды. Многие рестораны и кафе начали развивать собственные службы доставки или сотрудничать с популярными платформами доставки. Это позволяет им достичь широкой аудитории и увеличить прибыль.Многие предприятия HoReCA в Китае начали активно внедрять технологии и автоматизированные решения для оптимизации операций и обеспечения безопасности клиентов. Например, использование QR-кодов для меню, самообслуживание и роботы для обслуживания клиентов.Китайская кухня обычно не придерживается сильных жарких методов приготовления мяса, таких как глубокая жарка. Вместо этого мясо часто тушится, варится, жарится на сковороде или готовится на пару. Это может сохранить нежность и сочность мяса.Многие китайские блюда сочетают в себе сладость и соленость, что придает мясу особый вкус. Примерами могут служить соусы, такие как хойсин, острые соусы с медом и многое другое.Ветчина и копченые продукты также популярны в китайской кухне и используются в различных блюдах, от лапши до жаркого с гречкой.В разных регионах Китая существуют уникальные вкусовые предпочтения. Например, китайская кухня в Сычуане известна своей остротой, в то время как китайская кухня в Гуандуне богата ароматами и сладкими соусами.Важно отметить, что предпочтения вкуса могут сильно различаться от человека к человеку и зависеть от региона, культурных и религиозных факторов, а также индивидуальных предпочтений.Из мяса говядины отечественный покупатель наверняка выберет рибай, а китайцы – заднюю голяшку (нижнюю часть задней ноги). Если взять свинину, то есть такой миф, что китайцы по вкусу отличают заднюю и переднюю ножку.Полуфабрикаты – один из наиболее развивающихся сегментов рынка– Каковы новинки белорусского рынка в сфере мясной продукции? – Отечественная мясная отрасль за последние годы достигла значительных успехов. На внутренний рынок поступает более 1000 наименований ее продукции, треть из которых экспортируется. Переработчики нарастили выпуск товаров с высокой добавленной стоимостью.В последнее время потребители все чаще отдают преимущество полуфабрикатам в порционной упаковке, предназначенным для быстрого приготовления, и постепенно смещают акценты на мелкую фасовку.Полуфабрикаты – один из наиболее развивающихся сегментов, особенно если говорить о полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых блюдах. За последний год мы провели большую работу по внедрению на рынок новинок, предназначенных для быстрого приготовления и перекуса. Активно растущий рынок полуфабрикатов направляет нас к стремительному развитию линейки продукции в маринадах, которую достаточно только запечь. Наш ассортимент включает продукты, популярные в национальных кухнях по всему миру. Новая линейка импортозамещающих продуктов производства ООО «Велес-Мит» будет стоить дешевле, чем самый дешевый текущий вариант европейского производителя. Предприятие будет предлагать продукты в уникальном дизайне и новой форме с упором на универсальность, а не на традиционную роскошь импортных аналогов. В области стейков остается сегмент «выдержанного мяса», а именно – определенные части говядины помещают в холодильный шкаф, где они хранятся до 120 дней при определенной температуре и влажности. Если говорить о высокой культуре потребления стейков, то можно различать разные нотки вкуса и в 30, 60 и 120 дней созревания. На российском рынке уже представлены стейки с благородной плесенью, но такая высокая кухня пока не представлена у нас в стране.Проведенные ранее исследования рынка показали, что разнообразие предложения продуктовой линейки импортозамещения не только позволит ООО «Велес-Мит» выйти на новый уровень вкусового качества готовой продукции, но и удовлетворит повышенный спрос конечного потребителя. Упаковка и маркетинг продукции также могут играть важную роль. Компании могут использовать инновационные упаковки и стратегии маркетинга, чтобы привлечь внимание потребителей. – Какими полезными свойствами обладают современные белорусские стейки?– Стейки восполняют дефицит железа в организме, нормализуют кроветворение, повышают иммунитет и стимулируют обмен веществ. Польза говядины для организма обусловлена наличием витаминов Е, В1, В2, В5, В9, РР. Кроме того, в ней содержится биотин, благотворно воздействующий на кожу, ногти и волосы, а также натуральный антидепрессант холин, который полезен для обмена веществ. Стейк из говядины, приготовленный любым способом, содержит почти в 10 раз больше витамина B4, чем цельнозерновые продукты. В нем также есть цинк и жиры, отвечающие за усвоение витаминов A, B, C, D. Это мясо помогает поддерживать мышечную массу, укрепляет кости и повышает выносливость. Во-первых, стейк является одним из самых гипоаллергенных видов мяса. Во-вторых, белок в говядине помогает правильному формированию тканей организма.Говядина и стейки обычно содержат очень мало углеводов, что делает их подходящими для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.Завершая краткий гид по мясу, можно с уверенностью сказать, что в Республике Беларусь есть свой «белорусский стейк», который схож со стейками, получаемыми от скота, выращенного на травяном откорме. Самое главное, что это органическое мясо с прослеживаемостью от «поля до прилавка», с инновационной и экологичной упаковкой.Мясо «из пробирки» (искусственное мясо) не решит проблему нехватки продовольствия, так как вопрос углеродного следа в производстве мяса остается открытым (что же все-таки лучше – органическое природное мясо или искусственное). Таким образом, важно учиться правильно готовить стейки и развивать культуру потребления «белорусского стейка».