Севиче – традиционное перуанское блюдо, которое пользуется огромной популярностью во всем мире и обязательно должно присутствовать в меню любого ресторана, претендующего на репутацию модного места. Оно распространилось по планете вместе с кухней никкей, в которой используются перуанские и японские ингредиенты, а также японские техники их приготовления. Подробнее об этом удивительном гастрономическом феномене вы можете узнать из нашей статьи.
Готовят севиче из сырой рыбы с добавлением сока лайма, лука и красного перца. В варианте никкей в блюдо еще, как правило, добавляют кунжутное масло, соевый соус и кинзу. К столу оно подается сразу, практически без настаивания в маринаде. Редакции «Еды без границ» удалось получить авторский рецепт севиче от шеф-повара перуанского бара Alpaca и пламенного популяризатора кухни никкей Сергея Шиянова. Приготовить блюдо по этому рецепту дома совсем не сложно.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Севиче из тунца с огурцами кимчи
☝️Вам понадобится:
- Филе свежего тунца 500 – 600 г
- Апельсиновый фреш – 100 г
- Огурцы кимчи – 200 г
- Батат – 1 шт.
- Лимонный или лаймовый фреш – 200 мл
- Кинза – 50 г
- Красный лук – 50 г
- Мед – по вкусу
- Морская соль – по вкусу
Разрезаем батат пополам, посыпаем морской крупной солью и сбрызгиваем растительным маслом. Помещаем батат в духовку, разогретую до 180-200 °C на 25-30 мин. После оставляем остыть.
Нарезаем филе тунца (100 г на одну порцию) на крупные куски. Заливаем лимонным или лаймовым фрешем (30-40 г), посыпаем щепоткой морской соли, мелко рубленной кинзой, перцем чили и мелко нарубленным красным луком (по 1 чайной ложке).
Добавляем 50 г огурцов кимчи и две столовые ложки маринада от огурцов кимчи. Вкус должен быть яркий, цитрусово-острый. Сбалансировать остроту можно медом (в среднем на порцию требуется 10-15 г)
Добавляем печеный батат (50 г), зачерпывая столовой ложкой и тщательно все перемешиваем.
Перед подачей украшаем микрозеленью и, по желанию, кунжутом кимчи.
Приятного аппетита!