У пирогов с брусникой притягательный аромат и узнаваемый, немного терпкий и сладковатый вкус. Пироги бывают разные: открытые и закрытые, из дрожжевого и песочного теста, плюс наши любимые с хрустящей крошкой (штрейзелем). Ягода настолько хороша, что мы печем с брусникой еще галеты, слойки, плюшки, печенье и шарлотки. Используем свежую и мороженную бруснику, перетертую с сахаром, и брусничное варенье. Пеките с нами и, пожалуйста, делитесь личным опытом приготовления любых пирогов с брусникой.
Все рецепты можете посмотреть ЗДЕСЬ
Конечно, пироги с брусникой и любая другая выпечка – не единственное, что готовят с северной ягодой. В Европе считают, что она является скандинавским эквивалентом североамериканской клюквы. Мы же знаем, что эти две ягоды – родственники, хотя они отличаются по вкусу.
Пироги с брусникой, и что это за ягода такая
Брусника терпкая, с небольшой сладостью, и, возможно, многим не понравится есть эту ягоду свежей, но в блюдах она будет чудо как хороша. По сравнению с клюквой у брусники ягоды меньше и слаще.
В Скандинавии брусничный соус или джем традиционно подают к стейкам, фрикаделькам, оленине, картофельным оладьям, кашам и вафлям. В Швеции к Рождеству его ставят на стол рядом с горячим рисовым пудингом. Но сегодня современные повара пошли дальше привычного использования. Брусника стала использоваться при готовке чизкейков, супов, солений, вина и авторских коктейлей. Ее сочетают с курицей и рыбой.
У нас брусника чаще всего – основа варенья/джема, разных приправ плюс начинка для пирогов и прочей выпечки. Для приготовления используют бруснику свежую (в сезон), замороженную (круглогодично), а иногда и моченую (рецепт см. здесь).
Хотя культивируемая (фермерская) брусника более доступна, ягоды самого высокого качества собирают в дикой природе. Известно, что чем темнее цвет оболочки и мякоти, тем больше антиоксидантов содержит ягода. Дикие ягоды брусники содержат больше процианидина по сравнению с любыми культивируемыми ягодами, поэтому имеют более насыщенный цвет. Дикая брусника есть на наших рынках и в некоторых специализированных магазинах, только стоит она дороже. Впрочем, с культивируемой брусникой пироги и выпечка получаются ничуть не хуже. Нужно только выбрать проверенный рецепт, но в этом мы вам поможем.
Рецепты пирогов с брусникой в духовке
Постный пирог с брусникой и сливой
Постный пирог с брусникой и сливой совсем необязательно есть только во время поста. Его можно печь и для веганов, и для тех, кто хочет на время отказаться от животного белка. Хороший постный пирог не уступает по вкусу самому привычному, тесто для которого готовится с яйцами и сливочным маслом.
Для приготовления пирога с брусникой на 8 порций нужно:
- 200 мл растительного масла + для формы
- 400 г замороженной брусники
- 400 г замороженной нарезанной сливы
- 100 мл питьевой воды
- 250 г коричневого сахара
- 350 г муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ст. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- сахарная пудра
- щепотка соли
- Уберите растительное масло в морозильник не менее, чем на 30 мин. Оно должно загустеть.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Засыпьте бруснику и сливу сахаром (не размораживая) в кастрюле с толстым дном.
- Поставьте на средний огонь, влейте воду, закройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите 3 мин. Слейте сироп в миску, остудите.
- Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску. Выложите застывшее масло, порубите тесто двумя ножами, чтобы получилась крошка. Влейте сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу, быстро замесите тесто.
- Смажьте жаропрочную форму для выпечки диаметром 22 см растительным маслом или выстелите дно бумагой для выпечки. Выложите немного теста на дно, распределите равномерно сливу и бруснику.
- Сверху выложите оставшееся тесто, поставьте форму в центр разогретой духовки. Выпекайте 35–40 мин. Воткнутая в центр пирога деревянная шпажка должна выходить сухой.
- Остудите пирог на решетке, аккуратно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Личный опыт читателей сайта
Комментарий Надежды: «Когда готовила пирог с брусникой, все перепутала. Не было растительного масла, но было топленое. Взяла его. Не прочитала, что нужно остудить сироп, и влила масло горячим. Все зашипело, тесто как густое заварное получилось. Но все отлично пропеклось, схватилось, и вообще теперь это любимый рецепт пирога в моей семье».
Комментарий Марии: «Пекла пирог по этому рецепту несколько раз, здорово получается. Муж и сын от него в восторге. Пекла с брусникой, со сливами, с клюквой и даже с лимонами, когда ничего другого не было. Только сахара кладу меньше, чем указано в рецепте».
Песочный пирог с брусникой и меренгой
Елена Тарантина, автор рецепта и читатель сайта (@ elenatarantina70): «Очень вкусный пирог! Рассыпчатая песочная корзинка, пикантная кислинка от брусники и все это под сладкой воздушной шапочкой из взбитых с сахаром белков».
Для приготовления пирога с брусникой на 8 порций нужно:
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 180 г размягченного сливочного масла
- 300-350 г муки
- 5 г разрыхлителя
Для меренги:
- 4 белка
- 150 г сахарной пудры
- щепотка соли
Для начинки:
- 200 г замороженной брусники
- 2 ст. л. крахмала
- Для теста желтки разотрите с сахаром. Добавьте мягкое масло. Перемешайте венчиком и добавьте муку с разрыхлителем. Быстро замесите эластичное тесто и уберите в холодильник на 30 мин.
- Духовку разогрейте до 200 °С.
- Тесто распределите по жаропрочной форме диаметром 20-22 см, формируя бортики. На тесто положите круг из бумаги для выпечки. Насыпьте сухого гороха, фасоли или риса ровным слоем толщиной примерно 2-3 см. Это нужно, чтобы тесто не поднималось при выпечке. Выпекайте песочную корзинку в разогретой духовке 15 мин. до светло-золотистого цвета. Уберите сухой груз и бумагу.
- Уменьшите огонь до 180 °С.
- Для меренги белки взбейте с сахарной пудрой и солью до стойких пиков. Переложите в кондитерский мешок.
- Для начинки бруснику пересыпьте крахмалом. Выложите начинку в корзинку из теста.
- Отсадите меренгу. Выпекайте в разогретой духовке еще примерно 15-20 мин. до легкого румянца меренг. Перед подачей дайте пирогу остыть до комнатной температуры.
Домашний пирог с брусникой и сухофруктами
Илона Закирова, автор рецепта и читатель сайта (@scullion): «В начинку для вкуса можно добавить горсть молотого в крошку поджаренного фундука».
Для приготовления пирога с брусникой на 6 порций нужно:
- 450 г муки + раскатывания теста
- 70 г сахара
- 10 г прессованных дрожжей
- 150 г воды + для замачивания сухофруктов
- 125 г сливок жирностью 10-15%, можно растительных соевых
- 10 г соли
- 50 г растительного масла
- сахарная пудра и брусника с листочками (по желанию) для подачи
Для начинки:
- 250 г смеси для компота из сухофруктов (яблоки, курага, чернослив, изюм)
- 150 г замороженной брусники
- Для теста в миске смешайте 150 г муки, сахар и дрожжи. Разотрите смесь и добавьте воду (37-39 °С). Оставьте опару на 40-45 мин.
- Смешайте сливки с солью и перемешайте с опарой.
- Добавьте растительное масло и оставшуюся муку и замесите тесто, похожее на песочное. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
- Для начинки смесь из сухофруктов залейте кипятком. Оставьте на 30-35 мин. Откиньте на сито и пропустите массу через мясорубку. В перекрученную начинку добавьте бруснику.
- Раскатайте тесто в ровный пласт диаметром 26 см, переложите в жаропрочную форму диаметром 20 см, формируя бортик. Излишки теста отрежьте и сделайте решетку.
- Положите начинку, разровняйте, накройте решеткой из теста. Накройте форму полотенцем и оставьте на 30 мин для расстойки.
- Разогрейте духовку до 170 °С.
- Пирог с брусникой выпекайте в разогретой духовке 40 мин. Охладите до комнатной температуры и подавайте, посыпав сахарной пудрой и украсив брусникой и листьями ягоды, по желанию.
Песочный пирог с брусникой из теста на растительном масле с миндальной мукой
Наталья, автор рецепта и читатель нашего сайта : «Брусничный пирог – отличный способ превратить терпкую лесную ягоду в восхитительное блюдо к чаю. Конечно, бруснику лучше есть в свежем виде, так как тепловая обработка уменьшает содержание витамина С. Зато при выпекании витамин Е, витамины группы В, марганец, кальций и железо останутся практически в неизменном виде. То есть, дегустируя пирог с брусникой, получаем удовольствие и пользу организму приносим».
Для приготовления пирога с брусникой на 10 порций нужно:
- 200 г муки + для работы с тестом
- 2 ст. л. сахара
- 5 ст. л. растительного масла
- 6 ст. л. ледяной воды
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 400 г замороженной брусники
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. манной крупы
Для посыпки:
- 60 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
- 50 г сахара
- 2 ст. л. растительного масла
- Для теста смешайте муку, сахар, растительное масло, воду и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно должно собраться в комок, быть эластичным и не липнуть к рукам. Консистенцию можно регулировать мукой.
- Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
- Духовку разогрейте до 180 °С.
- Для посыпки смешайте в небольшой миске два вида муки, сахар и растительное масло до получения средней крошки.
- Охлажденное тесто пирога освободите от пленки. Переложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в тонкую лепешку. Переложите в жаропрочную форму диаметром 18 см, формируя бортик. Лишнее тесто срежьте.
- Для начинки бруснику перемешайте с сахаром, крахмалом и манной крупой.
- Распределите брусничную начинку по тесту. Сверху насыпьте подготовленную крошку равномерно ровным слоем.
- Пирог с брусникой выпекайте в разогретой духовке около 30 мин.
- Готовый брусничный пирог охладите в форме. Переложите на блюдо, разрежьте и подавайте.
Личный опыт читателей сайта
Комментарий Василисы: «Брусничную начинку для пирога можно ароматизировать молотой корицей, кардамоном или ванилью. Даже добавление тертой лимонной цедры пойдет ему на пользу. Цитрусовые сделают вкус брусники более изысканной».
Комментарий Анны Перовой: «Тесто для пирога с брусникой часто готовлю заранее. Оно отлично сохранится в холодильнике в течение одного-двух дней. Так мне остается только сделать начинку и «собрать» брусничный пирог по этому рецепту».