Найти тему

"Легендарный рис по-царски - история любимого блюда русских царей"

Оглавление

Рис по праву считается одним из самых популярных и любимых блюд в русской кухне. Его история уходит корнями в глубокую древность, и на протяжении веков он неизменно присутствовал на столах как простых крестьян, так и знатных особ. Однако особую известность этот незамысловатый на первый взгляд продукт приобрел благодаря русским царям, которые очень любили рис и заказывали поварам самые изысканные его вариации.

Одним из самых знаменитых царских рецептов был так называемый "рис по-царски" - блюдо, которое готовилось особым образом и богато декорировалось различными ингредиентами. И хотя точный рецепт этого кушанья утрачен, до наших дней дошли некоторые сведения о том, как именно его готовили повара для царской семьи.

История блюда

Историки предполагают, что "рис по-царски" впервые появился при дворе Ивана Грозного в середине XVI века. Придворные летописи того времени упоминают некое "рисовое кушанье" среди блюд, подаваемых на царский стол по большим праздникам. Скорее всего, речь шла именно о знаменитом "рисе по-царски".

Расцвет популярности это блюдо пережило в XVII веке, при дворе царя Алексея Михайловича, отца Петра I. Алексей очень любил различные крупяные кушанья, и рис для него готовили особенно часто. От тех времен сохранилось описание, что рис подавался государю "искусно составленный, слащеный медом и украшенный фруктами червонными".

По мнению историков, именно при Алексее Михайловиче рецепт "риса по-царски" приобрел свой канонический вид - рис варился в бульоне из птицы (кур или фазанов) с добавлением золотистого шафрана, а затем украшался изюмом, черносливом, орехами и засахаренными фруктовыми корочками.

Следующий расцвет блюдо пережило уже в XIX веке, при дворе Александра I, который тоже очень любил рис. Придворный повар того времени - знаменитый Мари-Антуан Карем - довел рецепт "риса по-царски" до совершенства. Он готовил его с добавлением сливочного масла, лимонной цедры, vanilе и рома. Рис сначала томился в курином бульоне, затем запекался с фруктами и орехами, а перед подачей поливался яичным соусом и посыпался тертым шоколадом.

Вот возможный рецепт "Легендарного риса по-царски":

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса (лучше использовать сорт, богатый крахмалом, например, Арборио)
  • 5-6 стаканов куриного бульона
  • 1 чайная ложка шафрана
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 стакана изюма
  • 1/3 стакана нарезанного чернослива
  • 1/3 стакана очищенных грецких орехов
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2-3 столовые ложки коньяка или бренди
  • сахар по вкусу

Для украшения:

  • варенье из апельсинов или персиков
  • тертый шоколад

Приготовление:

  1. Промыть рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  2. Вскипятить бульон в кастрюле. Добавить шафран и томить 5 минут.
  3. Всыпать промытый рис, уменьшить огонь до минимума. Варить, помешивая, до полуготовности (около 15 минут).
  4. Добавить сливочное масло, изюм, чернослив, орехи, лимонную цедру, ваниль и коньяк/бренди. Тушить еще 5-7 минут.
  5. По желанию можно запекать рис в духовке для более пышной консистенции.
  6. Перед подачей посыпать рис тертым шоколадом и украсить вареньем из фруктов. Приятного аппетита!

К сожалению, точный рецепт этого легендарного блюда затерян в веках. Но современные повара иногда пробуют его реконструировать, опираясь на сохранившиеся исторические данные. Эти реконструкции позволяют нам хотя бы отчасти представить, насколько изысканным мог быть "рис по-царски" и почему он пользовался такой любовью при дворе русских императоров на протяжении столетий.

-2

Еда
6,93 млн интересуются