В недавней статье про наш инжир, я начала рассказывать про варку варенья в течение трёх суток с лимоном и коньяком. Наконец-то я закончила этот долгий процесс. И теперь могу сделать выводы: стоит ли?
Для того, чтобы получить новый опыт и совершенствоваться дальше, обязательно надо варить! Также надо это сделать, чтобы в запасе была подарочная баночка варенья из инжира для дорогих гостей с материка. Получилось очень густое ароматное варенье с оригинальным вкусом. Инжир сам по себе - безвкусный, просто сладкий. А вот лимон и коньяк сделали своё дело. Отведать пару ложек тягучего душистого варенья с вечерним чаем никто не откажется. Сразу скажу: коньяк чувствуется хорошо, так что это варенье очень согревающее. И наверно всё же для взрослых. Как конфеты с алкоголем.
Хотела получить варенье, как на картинке: с целыми янтарными просвечивающими ягодками. Но белого инжира у меня нет. Есть чёрный и коричневый. Варила, из того, что было. Ну и цвет соответственно получился темно-коричневый. Это не страшно. А вот что половина ягодок не выдержала трехдневной пытки и расползлась, мой недочёт. Надо было брать плотные ягоды, а переспевшие, с тонкой кожицей откладывать на сушку. Но опять же, инжир у нас крупный, и я выбрала все мелкие, чтобы получилось два килограмма. В следующий раз не надо жадничать, а брать правильные ягодки.
По привычке срезала ножки у ягод. И это зря. С голой "попки" как раз и начали развариваться ягодки в горячем сиропе. Не с первого раза. А где-то в середине процесса. Поэтому баночек с цельными ягодками у меня получилось пять из девяти. Остальные - просто месиво, но всё равно вкусное. Уже попробовали.
Лимон я положила один на два килограмма ягод. Косточки убрала, а вот кожуру оставила. После второго кипячения с лимоном мне показалось, что есть горечь. Поэтому я все кусочки выудила. Их съел муж, нахваливал.
Коньяка добавила 150 мл на 2 кг ягод. И мне кажется, что много. Десять минут кипячения (5+5) не уничтожили алкоголь. Аромат конечно шикарный, но и градус слабый чувствуется. Как говорила, варенье для взрослых. И за руль лучше потом не садиться. Мало ли.
Всем спасибо за советы по варке инжира, его разных сортов. И конечно же Анне, у которой я рецепт и прочитала.
Всем вкусной осени! С уважением, Елена
#крым #варенье_из_инжира #как_варить_инжир