Шеф-повар Константин Ивлиев стал гостем YouTube-шоу «Алена, блин!».
На телеканале «Пятница» успешно идет шестой сезон шоу «На ножах». Программу ведет шеф-повар, ресторатор, автор нескольких кулинарных книг Константин Ивлев. Цель Ивлева и его команды вытащить кафе и рестораны из кризиса, используя при этом минимальные средства и возможности самого персонала заведения. Жесткий и авторитарный стиль Константина помогает создать из убыточных мест популярные.
Сегодня Ивлев рассказал, что его мало интересует судьба ресторанных проектов, которые он переделал. «До четвертого сезона у нас была статистика 70% на 30%. 70% — умирало, 30% — выживало. В чем суть этого выживания? Не открываться на следующий день после ребрендинга», — отметил шеф.
Константин добавил, что людям интересны новые заведения, и они все равно будут их посещать. Но за один день, по словам Ивлева, невозможно научить поваров и официантов новым навыкам. «Возьмите дельту в неделю-две: интерес не пропадет! Но доделайте атмосферу. Вот те, кто меня слышит, не открываются сразу, доделывают все, а потом открываются, добиваются успеха. Потому что гость доверяет и видит, что все хорошо. А многие открываются на следующий день, люди видят, что интерьер изменился, но еда не та, официант ничего не знает, атмосфера не та, и гость не дает третьего шанса. То что люди этого не вынесли — это не моя беда», — заявил шеф.
Константин объяснил, что шоу «На ножах» — это мастер-класс по ресторанной культуре, созданный для того, чтобы люди понимали, как устроен бизнес. По этой причине, после пятого сезона процент закрываемых заведений, участвующих в проекте, снизился. «У нас сейчас статистика 50% на 50%. Люди насмотрелись программу. «На ножах» входит в программу многих институтов по гостиничному и ресторанному бизнесу. Многие люди, когда понимают, что уже прошли кастинг в программу, уже что-то шаманят. Мне не стыдно, что программа начала многих чему-то учить: гостя, как нужно вести себя в ресторане, поваров, что надо убираться», — признался Ивлев.