Привет! Сегодня мы с Вами будем готовить очень вкусные рыбные котлеты из зубатки. Если кто сталкивался с этой рыбкой, обязательно знает её особенность, а именно невероятно нежную структуру. После разморозки, мясо зубатки скорее напоминает желе, работать с ним не просто. Если честно, я и сам готовил её впервые, поэтому прислушался к совету одного именитого шефа, который рекомендует в любой непонятной ситуации готовить котлеты. 🙂
Первым делом займемся разделкой рыбы. Лучше если зубатка будет слегка подморожена, так гораздо удобнее с ней работать. Срезаем филе с хребта, снимаем кожу и убираем все «сопливые» плёнки.
Следующим чистим и нарезаем четвертинками лук. Много не надо, пару небольших луковиц будет достаточно.
Следующим компонентом фарша будет батон, предварительно смоченный в молоке.
Скидываем рыбу с луком в блендер и перемалываем. Затем добавляем к будущему фаршу батон, пару яиц и хорошую ложку сметаны. Слегка подсаливаем, приперчиваем и еще раз перемалываем до однородной массы.
Так же рекомендую добавить к рыбной массе какой-нибудь зелени, будь то зеленый лук, кинза или укроп, я взял последний. Пару веточек крошим в «труху» и отправляем в миску.
Фарш получается очень жидкий, поэтому загущаем его мукой. Должна получиться довольно густая масса, похожая на тесто для оладушек. У меня ушло примерно 200 грамм муки. Слишком перебарщивать не стоит, дабы не «забить» весь вкус и не испортить будущую нежную структуру котлет.
Даем фаршу немного настояться, буквально минут 10, и можно жарить наши котлеты из зубатки. Оладушки получаются очень нежные, с аппетитной румяной корочкой и приятным, в меру насыщенным рыбным вкусом. Укроп, кстати, вписывается просто идеально, без него вкус был бы неполным, очень рекомендую его использовать. Вот и всё блюдо, приятного аппетита!