Моя бабушка из Ейска готовила потрясающие борщи. Все просили добавки даже в третий раз. Она рассказывала и показывала как его готовить, но , скажу честно, приблизиться к ней так до конца не удалось. Хотя борщ в моем исполнении всем нравится)))
Сразу скажу в чем особенность:
1. Много свеклы, причем она должна быть насыщенного цвета, а не бледная при разрезе.
2. Только свежие помидоры. Южные, сочные, с вкусным запахом. Их надо штук 5-6 и варить вместе с мясом. Потом вытащить из бульона и протереть.
3. Соленое сало растереть для заправки. Бабушка брала старое сало, т.е. не свежезасоленное. Я, если честно, это не делаю, потому что в Ленинградской области почти невозможно найти такое сало, да и слишком калорийно будет.
Ингредиенты указываю примерно, так как можно что-то прибавить или убавить. Но результат тот же будет.
На 5-6 литров готового борща:
0,5 мяса с косточкой (лучше свинина)
5-6 шт. картошки
1 морковка
1 луковица
1-2 болгарских перца
100-150 г. капусты
3-5 шт. свеклы
5-7 шт. помидор
2 зубчика чеснока
соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
- Варим бульон из мяса. Как закипит, снять пену и положить целые помидоры. Пусть варятся вместе с мясом.
- Пока готовится бульон, можно все овощи нарезать или натереть (морковь-свеклу).
- Примерно за 20-30 мин до готовности вынуть из бульона помидоры и положить нарезанный картофель.
- Спустя несколько минут, когда картофель дойдет до полуготовности, заложить нарезанную капусту и, чуть позже, болгарский перец.
- Помидоры тем временем протереть через сито. Сало мелко порезать и растереть с солью.
- На сковороду положить растертое сало, лук. морковь, свеклу и довести до полуготовности и добавить протертое пюре из помидор все хорошо протушить или, как говорят, пассеровать, чтобы влага почти полностью испарилась. Вместо сала я использую растительное масло. Я еще добавляю чайную ложку сахара и столовую уксуса в конце. Но это не обязательно, если много помидор и свеклы.
- Заправку перекладываем в борщ за 5-7 мин до окончания готовности. Добавляем толченый чеснок, солим и перчим по вкусу. Кстати маленький острый перец и чеснок можно подать отдельно тоже.
- Зелень в конце добавить. Можно сухую. И пусть борщ немного постоит, успокоится и настоится.
- При подаче отдельно зелень и сметана - каждый сам решает положить в тарелку.
Хочу сказать, что все равно у каждой хозяйки получается свое индивидуальное блюдо. Очень надеюсь, что наш семейный рецепт пригодится.
Приятного аппетита.