Сегодня у нас в меню – сочнейшие отбивные из свиной вырезки в яичном кляре со сметаной. Рецепт очень простой и на мой взгляд, он как нельзя лучше подходит именно к нежирной свинине, например, карбонату.
Первым делом подготовим свинину. С филе срезаем лишний жирок и нарезаем мясо на ломтики толщиной около 1 см. Вот такая стопочка у меня получилась.
Затем отбиваем каждый из них, хорошенько солим/перчим и оставляем немного промариноваться, буквально 10-15 минут. Тем временем можно подготовить гарнир к нашим отбивным, в моём случае это картофельное пюре, как я её готовлю можно посмотреть тут.
Жарить мы будем свиные отбивные в кляре. Для него разбиваем в тарелку пару яиц, подсаливаем и взбалтываем до однородности. Также нам потребуется немного муки.
Перед жаркой я разрезал каждую отбивную пополам, делать это не обязательно, просто детям так кушать удобней.
Итак, можно приступать к обжарке мяса. На данном этапе наша задача не приготовить его полностью, а просто задать аппетитную корочку. Каждую отбивнушку обваливаем в муке, затем в яйце и отправляем в хорошо разогретую сковороду.
Обжариваем отбивные в кляре буквально по паре минут с каждой стороны и откидываем на тарелку. В итоге у меня получилась целая гора аппетитного, но пока еще сыроватого мяса.
Как известно, сам по себе карбонат довольно сухой, поэтому, что бы наши отбивные стали сочными и мягкими, протушим их в сметане.
Сковороду снимаем с огня и даем немного остыть. Затем смазываем дно сметаной и выкладываем мясо. Каждый слой отбивных промазываем всё той же сметаной, чем больше её будет, тем вкусней получится.
Ставим сковороду обратно на плиту и добавляем чуть-чуть воды, буквально треть стакана. Вот тут я немного закосячил, переборщил с жидкостью. В итоге кляр на нижнем слое отбивных слишком размок и начал разваливаться. Не повторяйте моих ошибок)
Тушим свинину на медленном огне пока вся влага не выпарится и можно подавать к столу.
Отбивные из карбоната приготовленные таким способом получаются не просто сочными, но еще и очень нежными, хоть ложкой ешь. Яичный кляр само собой и не сохраняет свою «хрусткость», но всё равно получается очень вкусным, как омлетик и отлично дополняет мясо. С картошечкой так вообще бомба! Приятного аппетита!