Недавно прошёл слух, что ржаной хлеб в России может подорожать, стать редкостью или, того хуже, дефицитом. Так (примерно) сказал Союз мукомолов, а "его" слова передали разные информагентства. Минсельхоз на это ему ответил, что быть такого не может, ведь урожай достаточный, чтобы удовлетворить потребности населения в ржаном хлебе.
А у нас такое мнение: нормального ржаного хлеба в магазинах нет, или почти нет. И спрос на такой хлеб не должен существовать, по определению — это преступление против здравого смысла и здоровья населения...
Сколько бы раз мы не пытались купить настоящий хлеб, внутри упаковки оказывается какая-то вата. Ржаной хлеб по задумке многих крупных хлебозаводов должен пружинить, прилипать к зубам и по вкусу быть горьким и сладким одновременно. В состав обязательно надо включить пшеничную муку общего назначения (в лучшем случае — высшего сорта), при чем не самого высокого качества, а также сахар, консерванты, разрыхлители и прочие вкусные ингредиенты.
А ведь настоящий ржаной хлеб — это шикарный продукт: самодостаточный, с отчётливым вкусом! Он более грубый, чем какой-либо пшеничный. Если такой хлеб появится, мы готовы покупать его по более высоким ценам, чем сейчас продаётся суррогат.
Найти настоящий хлеб — это квест, который мы безуспешно решаем. Купить более менее аутентичный продукт можно у местных небольших пекарен (но где их искать?) Тем, кто умеет печь, проще — можно испечь стопроцентный формовой хлеб из чистой ржаной муки, обдирной или цельнозерновой. В нем будет только мука, соль и вода. Тот самый, ржаной вкус! Мы обещаем подробно рассказать о том, как это сделать, когда в блоге будет 500 подписчиков.
Так что редкостью, если и станет, то не ржаной хлеб, а пародия на него (невкусная и опасная)!
А теперь про Дженнифер Энистон. Оказывается, она долгое время вообще не ела хлеб и обходила стороной углеводные продукты. Но со временем отказалась от этой идеи и теперь кладёт в свою тележку в магазине ржаной хлеб. Читайте подробнее вот тут, если интересно:
Почему стоит заморочиться — найти настоящий ржаной хлеб или научиться его печь?
Вам следует делать то же, что и Дженнифер, потому что ржаной хлеб обладает массой полезных свойств для здоровья, которые вас могут удивить.
В следующий раз, когда будете решать, какой сорт хлеба купить, подумайте о следующих преимуществах ржаного.
Нет, ржаной хлеб сам по себе не может помочь вам сбросить вес. И удерживать текущий вес он вам тоже не поможет, не обманывайтесь такими обещаниями. Однако исследование, опубликованное на сайте Science Daily, сообщает, что ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем пшеничный. Всем уже хорошо известно, что именно пищевые волокна помогают контролировать аппетит и предотвращают чувство голода между приемами пищи. Клетчатка в ржаном хлебе поглощает больше воды, чем в других видах хлеба, помогая вам чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода времени.
Люди, которые ели продукты с высоким содержанием клетчатки, приготовленные из цельнозерновой ржи, теряли больше жира в организме и общий вес, чем те, кто ел соответствующие продукты, приготовленные из очищенной пшеницы.
©Технологический институт Чалмерса, 12.10.2021 г.
Вы можете еще раз поблагодарить клетчатку за эту пользу ржаного хлеба. Клетчатка помогает выводить шлаки через кишечник и делает этот процесс регулярным (извините). Она предотвращает запоры и нормализует работу кишечника.
Что касается клетчатки, то её можно найти практически в любом готовом продукте, содержащим цельное зерно или его частицы (отруби и зародыши). Здесь даже доказательства не нужны, ведь все знают, клетчатка работает! Но если хотите и немного владеете английским или способом перевести страницу автоматически, почитайте это исследование.
Ученые согласились с утверждениями здравоохранения о том, что ржаной хлеб снижает уровень холестерина. Еще раз спасибо клетчатке. Контроль уровня холестерина — мощный способ снизить риск сердечных заболеваний. Добавив ржаной хлеб в свой рацион, вы можете усилить эффект и защитить свое здоровье, съев что-нибудь ржаное и очень вкусное.
Кстати, рожь причисляют к древним злакам (наряду с полбой, спельтой, однозернянкой, киноа и другими) и подробно исследуют на предмет пользы или вреда для здоровья.
Ржаной хлеб является богатым источником лигнанов, растительного соединения, которое, как показали несколько исследований, помогает снизить риск развития нескольких видов рака (рака молочной железы и толстой кишки). Лигнаны противодействуют разрушительному воздействию эстрогена и помогают выводить из организма желчь, которая способствует развитию рака толстой кишки. Кто знал, что что-то настолько вкусное может быть в то же время таким полезным?
Вот тут немного информации про рис и рожь, вернее их влияние на здоровье.
Насколько известно общественности, Дженнифер Энистон не страдает диабетом, но если бы она им страдала, её новая привычка есть ржаной хлеб была бы полезной. Это потому, что, согласно информации, опубликованной в Американском журнале клинического питания, рожь улучшает функцию бета-клеток, которые способствуют здоровой реакции на инсулин. Ржаные продукты также могут помогать диабетикам контролировать уровень сахара в крови, удерживая их от переедания.
Ещё одно исследование 2018 года подтверждает роль этой культуры в профилактике диабета.
Многие люди боятся углеводов из-за их репутации: они помогают в наборе веса. Видимо этого боялась и Джениффер Анистон. Однако не все углеводы вредны, и правда в том, что они нужны вашему организму для подпитки. Хитрость в том, чтобы избегать вредных углеводов, содержащихся в белом хлебе и любых продуктах, содержащих муку высшего сорта. Вместо этого полезнее было бы сосредоточиться на полезных углеводах, которые содержатся в цельнозерновых продуктах, таких как рожь. Избегайте всего, что приготовлено из очищенного зерна, если ищете способы повысить уровни своей энергии.
Помимо клетчатки и полезных углеводов, ржаной хлеб содержит множество других полезных витаминов и минералов. В их число входят кальций, калий, ниацин, магний, фосфор, фолиевая кислота и лютеин (7 — не предел!). Это полезно для ваших костей, кровяного давления, красных кровяных телец и профилактики заболеваний.
На самом деле нет причин не покупать ржаной хлеб!
Вопросы к читателю:
- Любите ли вы ржаной хлеб?
- Печёте сами?
- Вызывают ли наши аргументы у вас желание пойти и купить его прямо сегодня?
- Что думаете о качестве магазинного хлеба?
Будем рады подписке и лайку!