Грузия славится своей национальной кухней, в частности холодными и горячими закусками.
В редком ресторане вы не найдете классику горячих закусок — кучмачи. Сочетание вроде бы простых продуктов со специями и зернами граната не оставляют никого равнодушным.
- Кучмачи, рецептом которого мы хотим поделиться, готовится из куриных потрошков (сердечек, печень и желудочков). Можно готовить также и из свиных и говяжьих потрошков, но времени на их подготовку уйдет больше.
Ингредиенты на 4-6 порций:
На подготовку ингредиентов уйдет порядка 50 минут, а вот на само приготовление понадобится всего 10 минут.
- Куриные потрошки (1 кг). Тщательно подойдите к выбору субпродуктов, лучше брать у проверенных продавцов.
- Грецкие орехи очищенные (100 гр)
- Чеснок (3-4 зубчика)
- Красный винный уксус (2 ст.л). Если у вас его нет, то можно заменить на гранатовый сок.
- Молотый кориандр (1 ст.л)
- Чабер (1 ст.л)
- Черный перец (1 ст.л)
- Красный перец (1 ст.л)
- Соль (1/2 ст.л)
- Зерна граната для украшения
Этап №1. Подготовка потрошков
Субпродукты промойте, а затем отварите до готовности. Далее нужно остудить и подсушить на бумажном полотенце.
- Печень – 10-15 минут
- Сердечки – 30 минут
- Желудки – 40 минут
Этап №2. Подготовка заправки
Чеснок и соль разотрите в ступке, потом добавьте остальные специи (кориандр, чабер, красный и черный перцы) и перетрите до однородной массы.
- Грецкие орехи измельчите в блендере и добавьте к специям. В конце добавьте уксус или гранатовый сок и перемешайте еще раз до однородности.
Этап №3. Заключительный
Когда отваренные потрошки остынут, нарежьте их на небольшие кубики и смешайте с заправкой. Не забудьте попробовать на соль и перец, при необходимости добавьте еще.
- Разложите на тарелки и украсьте зернами граната.
Кучмачи принято подавать горячими, по традиции их разогревают в сковороде из красной глины, которая называется кеци. Закуска хорошо сочетается с лепешками мчади и соленьями.
Кстати, для приготовления кучмачи рекомендуем грузинские специи и дополнительные угощения к вашему столу: почитать о них подробнее, а также взглянуть на отзывы/стоимость можно на нашем сайте.
Мы производим и поставляем продукты прямо из Грузии. Вся продукция экологически чистая и проходит тщательный отбор на вкусовые качества.