1 Никогда не кладите в рубленые котлеты сырое яйцо. Многие так делают, искренне полагая, что оно поможет ,,закрепить’’ мясную массу и не дать развалиться будущим котлетам. На самом же деле яйцо, которое подвергается в течение 20-30 минут высокой температуре, становится сухим и буквально ,,вытаскивает’’ всю влагу из блюда. Мясной деликатес становится словно резиновым и совершенно невкусным! 2 Выбирая мясо для готовки, обращаем внимание на цвет жировой прослойки. Жир должен быть белого или кремового цвета, но не желтый. Чем желтее жир, тем старше было животное. 3 Дрожжевому тесту обязательно даем подняться дважды и даже трижды, чтобы набухла клейковина и дрожжи ,,поработали’’
1 Никогда не кладите в рубленые котлеты сырое яйцо. Многие так делают, искренне полагая, что оно поможет ,,закрепить’’ мясную массу и не дать развалиться будущим котлетам. На самом же деле яйцо, которое подвергается в течение 20-30 минут высокой температуре, становится сухим и буквально ,,вытаскивает’’ всю влагу из блюда. Мясной деликатес становится словно резиновым и совершенно невкусным!
2 Выбирая мясо для готовки, обращаем внимание на цвет жировой прослойки. Жир должен быть белого или кремового цвета, но не желтый. Чем желтее жир, тем старше было животное.
3 Дрожжевому тесту обязательно даем подняться дважды и даже трижды, чтобы набухла клейковина и дрожжи ,,поработали’’