ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
- оливковое масло
- 1 большая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный перец чили, нарезанный ломтиками
- Имбирь, нарезанный кусочками, длиной 10 см.
- 1,25 кг сладкого картофеля
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 3 столовые ложки порошка карри
- 400мл кокосового молока
- 650-750 мл овощного бульона
- 400 г банки нута, слить воду и промыть
- морская соль и свежемолотый черный перец
- для подачи: простой веганский йогурт, кинза.
Способ приготовления:
1) Нагрейте большую порцию оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 8-10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок, перец чили и имбирь и жарьте еще 2–3 минуты, чтобы они стали мягкими.
2) Добавьте в сковороду сладкий картофель, гарам масалу, молотый кориандр, 2 столовые ложки порошка карри и щедрую щепотку соли и черного перца. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока специи не выпустят свой аромат.
3) Налейте кокосовое молоко и овощной бульон в кастрюлю, затем увеличьте огонь и доведите все до кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 20–25 минут или пока сладкий картофель не станет мягким и его можно будет легко размять ложкой. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте суп до получения однородной массы (если вы предпочитаете более жидкий суп, добавьте еще 100–200 мл овощного бульона и еще раз перемешайте). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
4) Пока суп кипит, обсушите нут бумажным полотенцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте в сковороду нут и обжаривайте 5-6 минут, регулярно помешивая, до хрустящей корочки. Добавьте оставшийся порошок карри и добрую щепотку соли, хорошо перемешайте и жарьте еще 2–3 минуты.
5) При подаче разлейте суп по тарелкам, сверху полейте йогуртом, хрустящим нутом, кориандром и щепоткой черного перца.