Французская кухня изысканная и аппетитная! Петух в вине, луковый суп, рататуй, фуа-гра, круассаны, бриоши, крем-брюле , профитроли, суфле и знаменитый парижский багет! Но и странностей хватает. Как не упомянуть атрибут французской роскоши — лягушачьи лапки. И эскарго, известные как бургундские улитки.
Долгое время мировой деликатес для россиян был не очень доступен. Но сейчас во многих супермаркетах продаются уже готовые улитки. Закидываешь в духовку на 8 минут пачку, и записываешь себя в гурманом парижского кафе или красоткой на Лазурном берегу.
Цена в среднем 500 рублей. Бывают распродажи на продукт. Но все-таки рука у многих не поднимается купить. Лежат на подложке какие улитки. Маленькие. Что делать с ракушками? Как их есть? Вдруг отравишься!
Так и ходила вокруг них пока мне не привезли в подарок с фермерского фестиваля пачку Эскарго. Приготовить такое блюдо сложно. Улиток после поимки кормят капустными листьями, а затем мукой. Это делается для того, чтобы они не горчили. Сначала готовят пять минут, удаляют несъедобные части, оставляют ножку моллюска, а затем доваривают улиток еще час. После начиняют ракушки мясом моллюска и соусом и из чеснока, лука, петрушки, сливочного масла. Процесс долгий и трудоемкий.
А тут через 8 минут Франция на кухне! Соус вкусный и по настоящему французский. Как в знаменитых чесночных багетах. Улитки поначалу шокируют и удивляют. Мне напомнили вкус смеси тины с маринованными грибами. Но постепенно втягиваешься.
Улитки считаются традиционным французским блюдом. Но моллюсков археологи находили в пещерах первобытных людей. Есть сведения, что греки и римляне считали улиток деликатесом. В Европе поначалу моллюски были пищей сельских бедняков и постящихся христиан. Широкое распространение блюдо получило в голодную столетнюю войну. Французскую аристократию приучила к деликатесу впервые Екатерина Медичи.
К ней относились как чужестранке, к тому экстравагантной. Это был деликатес для узкого круга королевы. Зато причуды Медичи еще больше обогатили французских виноделов, ведь употребляют именно виноградные улитки.
Во время французкой революции улитки в основном употребляют бедняки. Новая аристократия не понимала такой изысканности. В 1914 году министр иностранных дел Франции Шарль Талейран принимает русского императора Александра I. Встреча на высшем уровне проходит в честь победы над Наполеоном.
Талейрана называют великом предателем. Он смог удержаться на высоких должностях бесконечные десятки лет. Его карьера началась при Людовике XVI, а закончилась при Луи Филиппе. Он предавал всех. Короля, Директорию, Наполеона. При Луи Филиппе искал личный интерес. Сосланный Наполеон жалел, что вовремя не избавился от него. Но дипломатический гений Талейрана признан многоми политиками.
Обед на высшем уровне Талейран поручает организовать своему повару Мари-Антуану Карему. Он придумает народное, но изысканное блюдо. Улитки в чесночном соусе. Именно Карем автор знаменитых бургундских улиток Эскарго. Аристократия оценила блюдо. Подражать им стали и буржуа. В Париже открываются кафе, где подавили знакомый деликатес, звучавший по новому.
В наши дни ежегодно французы съедают 30 000 тон улиток. В России, в Краснодарском крае последние двадцать лет семимильными шагами развивается виноградарство. Так что улиток мы еще попробуем.
Спасибо что прочитали. С уважением, Татьяна.