Рецепт хинкали,который не даст Вам остаться равнодушным к этому блюду
Хинкали -это национальное грузинское блюдо,которое скушав однажды ,влюбитесь в него на всю жизнь.Основное составляющее :тонкое тесто ,специи и фарш.Существует множество начинок от сыра до мяса
Сохраняйте рецепт и делиться с друзьями
Тесто:
1). Пшеничная мука — 500 гр
2). Соль — 1 ч.л
3). Ледяная вода — 200-230 мл
4). Подсолнечное масло — 2 ст.л
1). В миску просеиваю 500 г муки, делаем по центру ямку .Добавляем воду ,растительное масло.,соль
Вода должна быть ледяной— она не даст клейковине разбухнуть, будет легко замешиваться ,станет податливым и не липким. Холодную подсоленную воду вливаем , порциями.
3). Долго вымешиваем — минимум 15 минут, руками, с любовью❤ и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Заматываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Начинка:
1). Говядина — 300 гр
2). Свинина — 300 гр
по желанию можно заменить бараниной
3). Репчатый лук — 200 гр
4). Чеснок — 2 зуб.
5). Кориандр 0.5 ч.л
6). Хмели-сунели — 0,5 ч.л
7). Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
8). Черный молотый перец — 0,5 ч.л
9). Кинза или петрушка — 1 пуч.
теплая вода — 100-150 мл
1). Мясо желательно взять без прожилок, говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить.
2). Традиционно мясо вручную рубят ножами(топориками) или же на мясорубке с большой решеткой 8-10 мм
3). Очищаем и измельчаем лук. Лук должен быть мелко порезан.
4). В мясную начинку добавляем измельченный лук, соль, специи, чеснок, добавляем мелкорубленую кинзу или петрушку и заливаем воду.
5). Всё хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Формируем хинкали с помощью пиалы и отвариваем в подсоленной воде. Процесс можно посмотреть в галерее.
