В мае двадцать третьего года в Испании вышла уникальная книга “Рецепты голода. Кухня послевоенных лет”. Это уже второй опубликованный труд профессоров-антропологов из университета Эстремадуры Лоренцо Мариано и Давида Конде Кабальеро, которые много лет занимаются тем, что восстанавливают память о жизни в Испании после гражданской войны - в 1939-1952 годы.
Чтобы “восстановить память”, они берут интервью у людей, которые помнят времена голода, разрухи, натурального хозяйства. И в частности расспрашивают их о том, что они тогда ели.
В изумительно оформленной книге собраны кулинарные рецепты, по которым матери и бабушки того времени готовили удивительные блюда, несмотря на то, что продуктов у них было мало (или не было совсем).
Книгу эту я обязательно куплю (и вам советую).
А пока приведу здесь пересказ одного из “голодных рецептов”, который растрогал меня почти до слёз.
Это - “картофельный омлет без картофеля и без яиц” или “тортилья де герра”.
- С трех апельсинов нужно снять тонкий слой янтарной кожуры, чтобы обнажить альбедо - внутренний белый и рыхлый слой, отделить его и замочить на несколько часов в холодной воде, отжать, нарезать кубиками.
-Обжарить альбедо на растительном масле с луком. Приправить солью и белым перцем.
-Натереть в глубокую тарелку зубчик чеснока. Всыпать четыре столовые ложки муки, добавить восемь ложек воды и одну чайную ложку пищевой соды. Перемешать.
- Влить получившийся соус в сковороду, перемешать, жарить на среднем огне с двух сторон.
“Этот рецепт является актом достоинства, оправданием своей человечности, актом не-отказа от удовольствий, окутыванием себя мантией культуры”, - пишет в El País дипломированный каталонский шеф-повар Мария Николау, которая приготовила-таки “омлет” по этому рецепту. - “Я не лгу и не преувеличиваю, когда говорю, что эта тортилья лучше, чем некоторые из худших картофельных омлетов, которые я когда-либо ела. Чтобы поспорить, вам самим придется это приготовить и попробовать”.
Если вы попробуете - напишите сюда, пожалуйста, что получилось.