Все советы из нашей многолетней работы с клиентами.
1. Перед запуском заведения многие выбирают более дешевое оборудование, чтобы побыстрее запустить и при этом сэкономить. Планируя сделать улучшения в будущем, когда бизнес будет приносить стабильный доход. Но, экономя здесь и сейчас, вас ждут большие расходы в будущем.
Объясняем: китайское и российское оборудование выходит из строя чаще, чем европейское. У дешевых аналогов зачастую меньше комплектующих к оборудованию.
2. Если сейчас вы не можете купить оборудование европейского производства. Тогда покупайте оборудование, как говорят, про запас. Так поступают многие профессионалы. К примеру: покупая мясорубку китайского производства приобретайте сразу вторую мясорубку, как запасной вариант. Которая выручит вас в случае поломки основной мясорубки. И так вы избежите простоя в работе кухни.
3. Заключайте договора обслуживания сложно технического оборудования. Тем самым вы увеличите срок его работы и избежите дорогостоящего ремонта.
4. Перед запуском обязательно заложите коммуникации на дальнейшее расширение. К примеру: вы планируете в дальнейшем приобретать напольную фритюрницу с напряжением 380в. То здесь лучше будет, чтобы провод уже был для подключения. Прокладка дополнительного кабеля уже в работающем заведение - это в будущем значительные дополнительные расходы.
5. При расширении кухни или добавление еще одного направление - сделайте план расстановки. Чтобы поточность не была нарушена и было комфортно работать поварам. В нашей работе были случаи, когда приобретали крупное оборудование, при этом не учитывали дверные проемы и оборудование невозможно было внести на кухню. Или не учитывали удобство открывания двери у оборудования, что в дальнейшем создавало проблемы при работе с ним.
6. Вместо обычного стола приобретите холодильный стол. Рабочую поверхность его можно использовать как обычный стол. И плюс у него есть холодное пространство, где можно хранить полуфабрикаты, заготовки. И лучше приобретите с ящиками, а не с распашными дверями. Это влияет на удобство работы и скорость раздачи блюд. Чем быстрее блюдо отдается, тем более довольным остается гость.
7. Обязательно используйте полки для подогрева, лампы или станции для подогрева. Пока блюдо ожидает официанта, его ставьте на полки либо лампы с подогревом. Также есть столы с подогревом. У них такая же рабочая поверхность, как у обычного стола. Но внутри находится специально место для подогрева тарелки. Когда вы берете тарелку с обычной полки, она холодная. И готовое блюдо передает часть своего тепла этой тарелке. Блюдо быстрее остывает. Плюс оно остывает, пока ждет официанта. В итоге до гостя доходит уже остывшее блюдо.
8. Используйте термометр для измерения температуры блюда, чтобы гости не обожглись.
9. Приобретите посудомоечные машины. Они отличаются от домашних посудомоек скоростью работы. Большинство профессиональных посудомоек моют посуду в течение 1-3-х минут. Основная функция посудомойки - дезинфекция посуды согласно СанПину. Для мойки используют концентрированное высоко щелочное средство. Ополаскивание происходит при температуре 75-85 градусов. Что невозможно сделать при ручной мойке. И да профессиональная посудомоечная машина не способна отмыть посуду до идеальной чистоты. Поэтому вам придется всё таки перед загрузкой в посудомойку помыть посуду вручную.
10. Для стаканов рекомендуем использовать отдельную посудомоечную машину. Так как используется разный температурный режим для тарелок и стаканов. Для стаканов температура ополаскивания - 75 градусов, для фарфора - 85 градусов. Потому что на стаканах гораздо меньше остатков жира. Вы можете мыть их по очереди, но из-за этого время мойки увеличивается.
11. Между индукционной и электрической плитой выбирайте индукционную. Разогрев одной конфорки электрической плиты достигает 30 минут. Из-за этого плита работает весь день. Индукционная плита нагревает именно поверхность посуды. Нагревает моментально с максимальной мощностью. Плюс отсутствие жары. В плане экономии электроэнергии индукционная плита оправдывает себя в течение 1-2 лет. Выбрать и купить плиту можно на нашем сайте https://grandproekt.pro/
Это все советы, которыми мы хотели с вами сегодня поделиться. Надеемся, они вам будут полезны. На нашем сайте https://grandproekt.pro/ представлено пищевое оборудование, посуда, текстиль и мебель.