Ранняя капуста предназначена для свежего потребления. Среднеспелая – для еды и зимних заготовок, некоторые сорта отличаются повышенной лежкостью, но надеяться, что вилки протянут до нового урожая, не стоит. Для длительного хранения подходят только поздние сорта. Но огородники иногда делают непростительные ошибки, из-за которых капуста портится. Давайте рассмотрим какие.
Несвоевременная уборка
Если капусту собрать рано, вилки увянут, поздно – растрескаются. В случае, когда хозяева затянули со срезкой до заморозков, лежкость кочанов катастрофически снижается, они могут храниться даже меньше, чем у среднеспелых сортов.
Время уборки поздней капусты зависит от погоды. Оптимальной считается температура от 5 до 0° С. Именно срезанные в этом диапазоне кочаны «дышат» наименее интенсивно, следовательно, лучше хранятся.
Еще нельзя собирать капусту в период дождей – вилки трескаются. Когда погода установилась неблагоприятная, и осадки не собираются прекращаться, надо хотя бы заранее накрыть грядку пленкой. Но следует готовиться к тому, что в этот год капуста лежать будет плохо.
Если урожай собирали в сырую погоду и вилки влажные, их перед закладкой на хранение надо подсушить.
Короткая кочерыжка и снятие покровных листьев
При сборе урожая капусты огородники обычно вооружаются большим острым ножом, или перерубают кочерыжку лопатой, а потом обновляют срез. Но практика показала, что лучше всего хранятся кочаны, выкопанные с корнем.
Но для целого растения капусты не всегда найдется место даже у жителей частных домов, в которых есть погреб или подвал – подземная часть у культуры тоже немаленькая. Если уж вы обрезаете кочерыжку, оставьте хотя бы 2-3 см. А вообще-то, чем больше, тем лучше.
И последнее. Вы обращали внимание, что покровные листья у растения жесткие, толстые и зеленые, а внутренние – белые, гладкие, намного тоньше? Вот и оставляйте на кочане хотя бы 2 наружных грубых листа для защиты более нежного «содержимого».
«Неподходящие» головки
Некоторые огородники стараются заложить на хранение как можно больше головок, не заботясь об их качестве. А потом удивляются, что капуста портится. Долго лежать будут только целые, тугие вилки характерного для определенного сорта размера.
Значительное отступление от среднего веса, особенно в меньшую сторону, означает – для хранения головка не годится. Также не будут долго лежать вилки рыхлые, треснувшие, с признаками болезней или «работы» вредителей.
Из-за одного подпорченного вилка при хранении может пропасть вся капуста.
Неправильные условия хранения
В жилом помещении, на балконе или в тамбуре капуста до нового урожая не долежит. Неподходящие условия в погребе или подвале тоже значительно сокращают срок хранения. Хозяевам придется часто перебирать головки, чтобы убрать гнилые листья и хоть немного продлить лежкость.
Оптимальные условия хранения вилков:
- температура – от -1 до +2° С;
- относительная влажность – 85-95%;
- отсутствие света;
- хорошая вентиляция;
- кислорода – минимум 6-8%;
- углекислого газа – максимум 2-3%.
Последние два показателя «на глаз» определить затруднительно. Так что просто хорошо проветривайте хранилище раз в месяц, если воздух спертый и присутствует неприятный запах – дважды. Но когда в подвале или погребе пахнет гнилью, надо срочно искать источник неприятностей.
Как нельзя размещать капусту на хранение
Иногда в интернете можно прочитать советы хранить овощ в непроницаемом полиэтилене или «посадить» выкопанное с корнем растение во влажный песок. Если вы употребите такие кочаны через короткое время, ничего страшного не произойдет. Но при длительном хранении без доступа кислорода капуста пропадет, а высаженная в песок пойдет на новый виток развития, и есть ее будет нельзя.
Лучше всего держать овощи на деревянных полках так, чтобы вилки не соприкасались боками. Когда капусты много, кочаны можно выложить в пирамиду, предварительно устлав пол толстым слоем лапника или соломы. При этом нижние слои должны лежать «корнем» вверх и наоборот.
Хороший способ хранить выкопанные целиком растения – обвязать корни шпагатом, и подвесить головками вниз. И да, среди способов хранения капусты вариант с песком отсутствует. Это не морковь.
Рекомендую также почитать: Что можно и нужно сделать с грядкой после сбора урожая чеснока: советы опытных огородников