Первое, что приходит в голову при упоминании блюд из говядины – аппетитный стейк. Кусок жареного мяса с приятной корочкой и насыщенным запечатанным внутри мясным соком покорит любого гурмана. Знакомства с разнообразием вариантов блюда нередко рекомендуют начинать со стейка Рибай. Это оптимальный вариант и для ужина в ресторане, и для приготовления на домашней кухне. Что в нем особенного, из какой части туши готовят и с чем подают?
Почему стейк назвали Рибай
Сытный и вкусный, нежный и сочный – стейк Ribeye гармонично сочетает в себе все гастрономические достоинства. Свое название он получил с учетом расположения отруба, используемого для приготовления. Мясо берут с подлопаточной части. Участок состоит чистых мышц, которые сходят в зоне из жира, по форме напоминающей глаз. Отсюда и название – «rib» – ребро, «eye» – глаз.
Какое мясо выбрать для стейка Рибай?
В чем кроется причина всемирного успеха мясного деликатеса? В его восхитительных вкусовых качествах, добиться которых можно лишь правильно выбрав отруб. Для него используют исключительно мраморную говядину. Это мясо молоденьких бычков, откормленных по особой технологии. Они получают достаточно пищи, но при этом их двигательная активность предельно ограничена.
Хорошее мясо – темно-красного цвета, упругое и не рыхлое. Никаких пятен и неприятного запаха. Вырезают часть с реберной зоны – от 5 по 12 ребро. Иногда можно увидеть стейк Рибай на кости.
Основные мышцы:
- Longissimus Costarum;
- Multifidus Dorsi;
- Multifidus Dorsi;
- Longissimus Dorsi.
Только при содержании в строгих условиях можно получить отруб с подходящими характеристиками. В процессе приготовления мраморная сеточка жира тает, остается лишь сочный мясной кусок, аромат и вкус которого подчеркнут классическими специями и маслом. Хрустящая корочка, сочная и тающая во рту мякоть – отказаться от приготовленного по всем правилам и отдохнувшего перед подачей стейка невозможно.
Пищевая ценность
Блюдо Ribeye Steak характеризуется умеренной калорийностью. В 100 граммах готовой вырезки всего 250 кКал. Это сытный и полезный вариант для ужина, который быстро и надолго утолит голод. В нем практически нет углеводов, но много белка, железа и целый набор витаминов.
Вкусовые качества
Для блюда характерны:
- толщина – 2-5 см, что позволяет добиться оптимального баланса между поджаристой корочкой и сочностью мякоти;
- ярко-розовый цвет, который наиболее выразителен при прожарке в rare и blue;
- вкус – насыщенно-мясной, подчеркнутый смесью из черного молотого перчика и соли.
Готовый стейк содержит минимум холестерина. Подходит для праздников и будней. Может быть приготовлен на домашней кухне.
Как готовят стейк Рибай
Испортить Ribeye Steak практически невозможно. Ему подходят все степени прожарки – от минимальной blue до максимальной well done. Рекомендуется брать мясо, выдержанное в режиме сухого и влажного цикла в течение 3 недель. Перед отправкой на толстостенную сковороду или гриль из чугуна кусок просушивают, иногда маринуют.
Жарят стейк на сливочном масле. Приправляют перцем и солью, можно чуть скорректировать аромат с помощью веточки душистого розмарина или тимьяна. После тепловой обработки – двусторонней обжарки от 1 до 10 минут – мясу обязательно дают отдохнуть.
Особенности подачи
Стейк Рибай подают с любыми овощными гарнирами. Он отлично сочетается с картофелем, рисом, баклажанами, помидорами. Соус – красный, томатный, острый. Из напитков наиболее гармонирует с мясным деликатесом красное полусладкое вино.
Попробуйте приготовить Рибай самостоятельно или закажите кулинарный шедевр в ресторане. Не откажите себе в удовольствии насладиться ярким вкусом стейка по авторскому рецепту шеф-повара.