Очень вкусная баклажанная икра – легкий чесночный привкус, в меру острая, отличная консистенция.
На зиму заготавливаю таких баночек побольше, только откроешь и моментально съедается содержимое.
В рецепте используются запеченные перцы и помидоры добавляющие пикантную нотку.
Переходим к рецепту, обо всем по порядку.
Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить пошагово:
- Овощи вымыть и промокнуть полотенцем.
- Морковь и лук очистить, промыть, промокнуть полотенцем.
- Очистить чеснок.
- Помидоры и сладкий перец разместить на противне застеленном пергаментной бумагой, (на помидорах предварительно делаю насечки). Запекать в духовке при температуре 190 - 200 градусов примерно 30 минут.
- Запеченные овощи достать, переложить в миску, накрыть крышкой и дать немного остыть (так будет легче снять кожуру).
- Баклажаны очистить от кожуры, нарезать средними кубиками, слегка присолить (чайной ложки достаточно), перемешать и переложить в дуршлаг (так выйдет лишняя горечь)
- Лук и морковь нарезать средними кубиками и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде, добавив немного растительного масла, до мягкости.
- Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем и тоже обжарить на сковороде до румяного цвета.
- В кастрюлю с толстым дном или в казан перекладываем поджаренные лук, морковь, баклажаны, добавляем помидоры и сладкий перец (предварительно очистив их от тонкой кожицы), дольки чеснока, стручок острого перца (без семян).
- Ставим кастрюлю на плиту и готовим прикрыв крышкой 30 минут, периодически помешивая.
- Снять с огня и аккуратно взбить погружным блендером до однородности.
- В полученную массу добавить соль, сахар, сухие специи, уксус, растительное масло, все хорошо перемешать и поставить на плиту. Готовить под крышкой, осторожно помешивая, чтоб икра не пригорела, на медленном огне даем потомиться еще 10 минут после закипания. Выключить.
- Готовую икру моментально переложить в подготовленные, заранее вымытые с содой, простерилизованные банки и закатать простерилизованными крышками.
- Перевернуть баночки вверх дном и укутать теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 1 кг;
- Помидоры - 1 кг;
- Сладкий перец - 1 кг;
- Лук - 300 г;
- Морковь - 300 г;
- Чеснок - 25 г;
- Острый перец - по вкусу (у меня 1 стручок красного перца без семян)
- Молотый кориандр - 1 ч.л;
- Хмели сунели - 1 ч.л.;
- Копченая паприка - 2 ч.л.;
- Соль - 2 ч.л.;
- Сахар - 1,5 ч.л.;
- Уксус - 45 г;
- Растительное масло - 150 г.
Банки с баклажанной икрой рекомендуется хранить в прохладном, темном месте.
Вкусных впечатлений и кулинарного вдохновения!
Подписывайтесь на мою ленту, ставьте 👍ЛАЙК статье, комментируйте, спасибо за поддержку💕