Замечательная заготовка на зиму с кавказским акцентом. Текстура, запах, вкус и цвет идеальные. Все секреты приготовления густой и очень вкусной овощной икры на зиму в этом рецепте.
Видеорецепт здесь: https://dzen.ru/video/watch/6506c8cfb8050824eb80ef2b?share_to=link
Ингредиенты на 10 банок по 450 мл + 1 банка 500 мл:
Кабачки (очищенные) – 1600 г
Болгарский перец – 800 г
Помидоры – 800 г
Морковь – 800 г
Свекла – 600 г
Репчатый лук – 500 г
Томатная паста – 3 ст. ложки
Чеснок – 6 зуб
Паприка копчёная – 10 г
Имеретинский шафран – 10 г
Уцхо-Сунели – 10 г
Чёрный молотый перец – 10 г
Соль – 60 г
Сахар – 60 г
Лимонная кислота – 7 г
Масло растительное – 60 г
Петрушка – 6 веточек
Как готовить овощную икру.
Вначале подготовим овощи.
У кабачков удалить плодоножку и кожицу. Если кабачок крупный и в нём крупные семена, то их тоже нужно удалить. Нарезать крупным кубиком. Сложить в чашу, добавить чайную ложку соли, перемешать и оставить в покое минут на 30.
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной тёрке.
Лук почистить, нарезать средним кубиком.
В вок или кастрюлю налить растительное масло, отправить туда лук и помешивая, пассеровать 5-8 минут.
Затем добавить свеклу и морковь и тушить 30-35 минут, помешивая.
С томатов, снять кожицу, нарезать, добавить к овощам. Так же добавить соль, сахар, специи и тушить, помешивая, всё вместе еще 15 мин.
В завершении добавить лимонную кислоту, чеснок и петрушку. Измельчить погружным блендером.
Разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, или стерилизовать удобным для вас способом. Я в этом году использую паровой автоклав.
Стерилизация в автоклаве.
В паровой автоклав заливаем 1,5 л воды. Закрываем автоклав. Включаем плиту.
30 минут - время выхода на рабочую температуру автоклава 105 градусов
20 минут - время стерилизации при температуре 105-110 градусов,
4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура, при которой можно доставать банки с автоклава.
Извлекаем из автоклава банки с овощной икрой, даём им полностью остыть и убираем на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.