Принадлежащие табачным компаниям пищевые бренды в США были связаны с пропагандой вредных продуктов питания, вызывающих привыкание, употребление которых приводит к проблемам со здоровьем, таким как ожирение.
Многие из нас слишком хорошо знают вызывающую привыкание природу многих продуктов, продаваемых в Соединенных Штатах, — большинство называет это “мусорной пищей”(джанк фуд). На самом деле, такого рода соленые, сладкие и жирные блюда составляют львиную долю того, что продается американцам.
Исследователи используют научный термин для обозначения продуктов питания, содержащих намеренно заманчивые сочетания солей, жиров и сахаров: они “гипервкусные” (hyperpalatable, благозвучного аналога этого термина в русском языке пока нет)
Ученые из Канзасского университета (далее KU) провели исследование, показавшее, что табачные компании, которые в 1980-х годах вложили значительные средства в пищевую промышленность США, по-видимому, намеренно распространяли гипервкусные продукты среди американских потребителей.
“Мы использовали множество источников данных, чтобы изучить вопрос: ”Каким образом табачные компании США были вовлечены в продвижение и распространение гипервкусных продуктов в нашей системе питания?" - сказала Тера Фаззино, доцент кафедры психологии в Калифорнийском университете и заместитель директора Центра исследований зависимостей Кофрина Логана.
От гипервкусных продуктов трудно отказаться. В них есть комбинации питательных веществ, связанных со вкусовыми качествами, в частности жиров, сахара, натрия или других углеводов, которые встречаются в различных сочетаниях.
Предыдущая работа Фаззино показала, что на сегодняшний день 68% американских продуктов питания являются гипервкусными.
“Эти комбинации питательных веществ действительно улучшают вкус пищи и стимулируют её увеличенное потребление”, - сказала она. “Эффекты, вызываемые ими отличаются от того, как если бы вы просто съели что-нибудь с высоким содержанием жира, но без сахара, соли или других видов рафинированных углеводов”.
Фаззино и ее соавторы обнаружили, что в период с 1988 по 2001 год в продуктах, брендов, принадлежащих табачным гигантам, содержалось на 29% больше жиров и натрия и на 80% больше углеводов и натрия, чем в продуктах других производителей.
Исследователи из KU использовали данные из общедоступного хранилища внутренних документов табачной промышленности, чтобы определить принадлежность пищевых компаний, затем проанализировали данные о продуктах Министерства сельского хозяйства США в продольном исследовании, чтобы оценить, сколько гипервкусных продуктов было произведено продуктовыми компаниями, принадлежащими табачным гигантам.
“Мы не можем точно узнать об их намерениях на основании этих данных”, - сказала Фаззино. “Но что мы можем сказать, так это то, что есть доказательства, указывающие на то, что табачные компании постоянно занимались покупкой продуктовых брендов и разработкой гипервкусных продуктов питания в то время, когда они возглавляли нашу продовольственную систему”.
Исследователи KU заявили, что они проводили свое исследование, вдохновляясь более ранней работой Лауры Шмидт из Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Она и ее команда установили, что одни и те же табачные компании были вовлечены в разработку и массовый маркетинг сладких напитков для детей, и что Philip Morris была вовлечена в прямую передачу стратегий табачного маркетинга, ориентированных на сообщества расовых и этнических меньшинств в США, для продажи своих продуктов питания.
Не смотря на то, что табачные компании вышли из продовольственной системы США в период с начала по середину 2000-х годов, тень Big Tobacco всё ещё витает над нами. Новое исследование KU показало, что доступность продуктов с повышенным содержанием жиров и натрия (более 57%) и продуктов с повышенным содержанием углеводов и натрия (более 17%) в 2018 году все еще оставалась высокой, независимо от того, кто их производит, что свидетельствует о том, что эти продукты стали основой рациона американцев.
Фаззино сообщила, что использование показателей повышенной усвояемости может быть одним из способов регулирования рецептур продуктов питания, разработанных таким образом, чтобы стимулировать повышенное употребление пищи.
В этих продуктах есть комбинации ингредиентов, которые создают эффекты, которых вы не получаете, когда употребляете эти ингредиенты по отдельности. Этих комбинаций на самом деле не существует в природе, поэтому наш организм не готов с ними справляться. Они могут чрезмерно активировать систему вознаграждения нашего мозга и нарушать наши сигналы насыщения, вот почему им трудно сопротивляться.
В результате потребители гипервкусных продуктов более склонны к ожирению и связанным с ним последствиям для здоровья, даже если они не намерены переедать.
Эти продукты созданы для того, чтобы заставить вас съесть больше, чем вы планировали. Дело не только в личном выборе и наблюдении за тем, что вы едите – они могут как бы обманом заставить ваш организм съесть больше, чем вы на самом деле хотите.
P.S. Вероятно, однажды станет известно, что создание сериалов Нетфликс спонсировал Медельинский картель, ведь они наносят психическому здоровью такой же масштабный ущерб, какой "гипервкусности" наносят физическому.
При создании статьи использованы материалы SciTechDaily, перевод авторский. Благодарю нейросети Kandinsky, Stable Diffusion и Playground за помощь в создании иллюстраций.