Я из тех хозяек, у которых совсем немного коронных блюд, но они есть. Что уже неплохо ) Сейчас расскажу о маленьких пирожках с яйцом и луком, которые еще ни разу не подводили меня.
Вообще я раньше боялась дрожжевого теста. И в молодости могла испечь какие-то разновидности заливных пирогов. Чтобы налепить противень маленьких пирожков- и речи не было. Но потом я побывала в отеле Частный визит в его лучшие годы. Не жила, а просто заехала на чаепитие. И там мое сердце навсегда осталось)
итак, пирожки. Для теста я беру в два раза меньше Ингредиентов, чем сейчас напишу. Но когда делаю полностью по рецепту, то тесто прекрасно замораживается на следующий раз:
- около 1 кг муки
- 60-70 г сахара
- 0,5 л теплого молока
- 100 мл растительного масла
- 2 желтка
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 2 ч. л. соли
Для закваски: в стакане или небольшой чашке соединить 2 ч. л. муки (с горкой), 1/2 стакана теплого молока, 1 ч. л. сахара и дрожжи. Все ингредиенты перемешать до однородности, оставить закваску, дав ей подойти 10-15 минут.
В просеянную муку влить теплое молоко, добавить желтки, сахар, соль и подошедшую закваску. Смешиваем все ингредиенты и долго, интенсивно вымешиваем руками или комбайном тесто, постепенно вливая туда 0,5 стакана теплого растительного масла. Ставим на час в теплое место. Я убираю в выключенную духовку.
Если у вас есть хлебопечь, то в режиме «тесто» оно тоже получается отличным.
Я вместо желтков сейчас стала добавлять яйца целиком и разницы не заметила. Поэтому если вы тоже думаете, что белки применить куда-то сложно - не мудрствуйте)
С начинкой все еще проще. Варю 6-8 яиц, на сливочном масле обжариваю лук-шалот (в идеале) или наш просто зеленый (перьями). Остужаю и смешиваю с яйцами. Туда же соль по вкусу и пару ложек жирной сметаны.
Когда тесто подойдет, присылаем стол мукой и, отрывая небольшие кусочки теста, раскатывание их в пласт. Потом круглым стаканом вырезаем кружки. Каждый еще раз раскатываем и уже добавляем начинку. Лепим с краев, оставляя отверстие по середине.
обязательно перед духовкой даем подойти на противне 15 минут, накрыв полотенцем. Потом смазываем взбитым яйцом и в духовку.
Выпекаем при 170-180 °С минут 15-20 минут.
Начинки всегда мне оказывается мало) успела сфотографировать только остаточные пирожки с начинкой-импровизацией : натерла сыр с ветчиной и перемешала с горчицей.