К царственным особам можно относиться по-разному, но с тем, что в их меню невкусных блюд не было, спорить трудно. К столу российских царей подавали лучшую рыбу, часто доставляемую за сотни километров – огромных осетров и белуг, крупных щук и сомов. Была среди этого разнообразия и белорыбица, прозванная «царской рыбой». Высоко ценилась и ее икра.
Необычный представитель лососевых имеет белое, нежное и жирное мясо, по своим качествам лишь немного уступающее осетрине. У белорыбицы вытянутое тело, покрытое серебристой чешуей, более темной по спинке. Ее относят к полупроходным рыбам – большая часть жизни проходит в Каспийском море, на нерест белорыбица поднимается по впадающим в Каспий рекам, а отнерестившись, вновь уходит в море. За свою жизнь она может нереститься не более 2-3 раз. Вышедшие из икринок мальки скатываются по течению реки к морю, где им предстоит вырасти.
Белорыбица бывает крупной – до 20 кг, но сегодня такие экземпляры встречаются редко. Численность белорыбицы в природе постоянно уменьшается. Причин несколько, главной считают уничтожение нерестилищ – плотины перекрывают реки и рыба не может подняться в места, подходящие для размножения и появления молоди. Сыграл свою роль и браконьерский лов, уничтожающий, как половозрелых особей ради получения икры, так и не успевающий оставить потомство молодняк. Еще одна причина – ухудшение кормовой базы. В Каспии снизилось количество кильки – основной пищи белорыбицы, меньше стало и воблы.
Делаются попытки размножения в искусственных условиях, но пока трудно оценить насколько они будут удачными. И белорыбица остается дорогой и не слишком доступной.
Иногда под видом белорыбицы недобросовестные продавцы пытаются подсунуть тушки толстолобика без головы. Но его несложно отличить, если рассмотреть внимательно. Сложнее отличить белорыбицу от ее северной родственницы нельмы. Нельма может весить 25-40 кг и вырастать более полутора метров, белорыбица таких размеров не достигает. Еще одно важное отличие – брюшко нельмы белого цвета, у белорыбицы – не отличается по цвету от боков.
Что приготовить из белорыбицы
Если вам повезло приобрести эту деликатесную рыбу, то ее можно засолить или закоптить – балык белорыбицы подавали и к царскому столу. Очень вкусной она бывает и запеченной, например, в фольге.
Запекать можно целиком, если рыба некрупная, или кусками. Рыбу чистят, извлекают внутренности и разрезают так, чтобы тушка раскрывалась книжкой. Внутрь закладываем тонкие ломтики лимона и зелень, сверху смазываем растительным маслом, посыпаем специями, заворачиваем фольгу и отправляем в духовку. Запекается рыба при 1800С.
Больше всего гармонирует с нежным вкусом мяса белый перец.
Красиво смотрится на столе белорыбица, запеченная целиком с головой (помните про жабры?) и хвостом. Перед запеканием нужно натереть рыбу маринадом из сока лимона, растительного масла и соли с перцем и сахаром. Достаточно часа, чтобы рыба напиталась ароматом лимона или лайма. Сначала противень с рыбой прикрывают фольгой, потом ее снимают и дают время на образование красивой золотистой корочки. Самое сложное в этом рецепте – переложить рыбу с противня на блюдо.
Можно запекать вместе с рыбой картофель и помидоры-черри, овощи станут прекрасным гарниром.
Если вы готовите рыбу кусками, то обязательно отложите для ухи голову, хвост, плавники, кости и пару небольших кусочков рыбы – царская уха из белорыбицы блюдо запоминающееся.
#белорыбица #ухабелорыбица #запеченаябелорыбица