Ещё при Чингисхане существовало правило, которое гласило: “Если еда упадёт на пол, она может оставаться там, пока позволяет хан”. Подразумевалось, что для хана готовят чрезвычайно качественную еду, с которой не произойдёт ничего страшного, даже если она окажется на полу. Видоизменяясь с ходом истории, это правило прожило до наших дней, превратившись в общеизвестное правило пяти секунд.
Оно имеет разные формулировки, но в общем сводится к утверждению, что если упавшая на пол еда пролежала там непродолжительное время, упавшей она не считается.
Сторонники этого подхода дают такое объяснение: для того, чтобы бактерии перебрались на упавший кусочек еды, требуется время, поэтому если поднять еду быстро, то она останется всё такой же безопасной. На первый взгляд звучит логично. Однако в таком ходе мысли легко заметить прореху: ведь переход бактерий на еду в большинстве случаев осуществляется не активно, а пассивно! Многие бактерии в принципе не умеют двигаться самостоятельно, а всё равно оказываются на упавшем бутерброде, просто-напросто прилипая к нему. Но ко всем ли поверхностям одинаково удобно прилипать? И как на этот процесс влияет время? Исследователи из университета Нью Джерси решили разобраться.
Что делали учёные?
Они бросали хлеб, хлеб с маслом, кусочек дыни и мармеладных мишек на четыре типа поверхностей, которые чаще всего встречаются у нас в квартирах: кафельную плитку, нержавейку, дерево и ковёр. На все эти поверхности экспериментаторы нанесли бактериальную суспензию с одинаковой концентрацией. “Упавшие” кусочки подбирали через разные промежутки времени и смотрели на количество налипших бактерий.
Что они выяснили?
Главными определяющими факторами большого количества бактерий оказались влажность еды и тип поверхности, а вовсе не время (хотя и оно влияет). Рекордсменом по обсеменённости бактериями оказалась дыня, за ней следует обычный хлеб, хлеб с маслом (т. к. масло менее влажное, чем просто хлеб) и мармеладные мишки. Самой безопасной поверхностью, внезапно, оказался ковёр, так как с ним выходит наименьшая площадь контакта из-за ворсинок.
Однако не спешите разбрасывать мармеладных мишек по всем коврам и тащить их в рот, эксперимент в лабораторных условиях – совсем не то же самое, что наша сложная реальность. На количество бактерий в наших домах влияет куда больше факторов, чем точные расчёты и ловкость рук исследователя, а значит и предсказать последствия куда сложнее.
Ссылка на источник: Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food | Applied and Environmental Microbiology (asm.org)
Больше статей и информации Вы можете найти в нашем сообществе в ВКонтакте (https://vk.com/olympiyka_study) и Телеграм-канале (https://t.me/olympiyka_study).
Большое спасибо за прочтение статьи, до новых встреч!
Автор статьи: Иван Светашев
Редактор: Анна Жулина