Бограч - это блюдо с богатой историей и множеством вариаций, но мы предлагаем вам оптимальный и вкусный рецепт этого блюда. Этим рецептом поделились с нами старожилы на вершинах Карпатских гор, и, мы уверены, что три часа уделенных приготовлению этого блюда, оправдывают себя на все сто. Мясо, специи и овощи сливаются воедино, создавая вкусовое волшебство, которое подарит вам незабываемый гастрономический опыт. А вымочить в соусе кусочек свежеиспеченного хлеба... Мммм… Это нечто такое, что заставляет возвращаться к приготовлению бограча по-закарпатски снова и снова!
А подавать Бограч по-закарпатски мы рекомендуем с прохладным красным вином, или настойками на ваш выбор. В качестве безалкогольной альтернативы предлагаем подать его с натуральным фруктовым соком.
Наслаждайтесь этим блюдом в уютной обстановке вместе с близкими - это настоящее угощение для души и желудка.
Ингредиенты:
Основные ингредиенты:
- Телятина - 1.2 кг (нарезанная на крупные куски по 5-6 см)
- Свинина - 0.8 кг (нарезанная на крупные куски по 5-6 см)
- Копченые свиные ребра - 0.8 кг (разрезанные на отдельные ребра)
- Охотничьи колбаски - 0.4 кг (нарезанные на небольшие кусочки)
- Копченое и свежее сало - 0.4 кг (нарезанного мелкими кубиками)
Овощи:
- Картофель - 1.5 кг (крупно нарезан)
- Лук - 0.8 кг (полукольцами)
- Морковь - 0.6 кг (нарезанная произвольно)
- Красный перец (болгарский) - 4 шт (нарезанный произвольно)
- Помидоры - 8 шт (ошпаренные кипятком, очищенные от кожуры и нарезанные на кубики)
- Острый перец - 2 шт (целиком)
- Чеснок - 1 головка (измельченная)
- Зелень - по желанию
Специи:
- Паприка сладкая - 100 г
- Паприка копчённая - 30 г
- Тимьян - 1 ч. ложка
- Молотый черный перец - 1 ч. ложка
- Тмин - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
- Сухое красное вино - 250 г
- Бульон - около 1 литра
Приготовление:
- В холодный казан положите сало и разожгите огонь под казаном. На среднем огне вытопите сало до получения шкварок. Выньте шкварки и уберите их в сторону. В рецепте они нам больше не понадобятся, но мы рекомендуем вам их присолить и использовать в качестве закуски, пока готовится бограч, уверяем – это очень вкусно!
- В казан с вытопившимся жиром добавьте лук и обжаривайте до золотистой корки.
- Поддерживая огонь среднего уровня, добавьте к луку сладкую паприку, постоянно помешивая, чтобы она не сгорела.
- Постепенно добавьте свинину и телятину, перемешайте.
- Добавьте 150-200 грамм горячего бульона так, так, чтоб мясо было покрыто почти полностью, хорошо перемешивайте и тушите мясо под крышкой на небольшом огне в течение 30 минут.
- Через 30 минут, откройте крышку, перемешайте, добавьте ещё 0,5 стакана горячего бульона, накройте крышкой и оставьте ещё на 30 минут.
- Добавьте картофель и морковь. При необходимости добавьте ещё бульон так, чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Закройте казан крышкой и тушите ещё 25-30 минут после закипания.
- Добавьте копченые ребра и колбаски, перемешайте. Накройте казан крышкой и тушите ещё 20 минут.
- Добавьте красный перец (болгарский), перемешайте и под крышкой тушите ещё 15 минут.
- Положите острый перец целиком и продолжайте тушить под крышкой ещё 10 минут.
- Затем добавьте ошпаренные, очищенные от кожуры и нарезанные на кубики помидоры. Перемешайте и добавьте большую часть чеснока, оставив немного для подачи. Продолжайте тушить ещё 10 минут.
- Посолите, добавьте сахар, тимьян, тмин и молотый черный перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут.
- Добавьте красное вино, перемешайте и готовьте без крышки ещё 15 минут.
- Под конец, добавьте зелень и оставшийся чеснок, снимите с огня и дайте постоять ещё 10 минут под крышкой.
- Подавайте готовый Бограч по-закарпатски со свежим хлебом или лепешками!
Приятного аппетита!