За что мы любим вино? У каждого есть свой ответ на этот вопрос, и аргументы могут быть разными.
С одной стороны, есть социальный аспект, так как вино – это часто про общение, веселье, новые впечатления и знакомства, приятные эмоции. Этот аспект нам всем более или менее понятен, ведь у кого из нас не было запоминающихся и веселых вечеров, проведенных с парой-тройкой бокалов (или бутылок?) вина. А если вам не хватает компании для совместной дегустации, то смело скачивайте приложение Plesen, где вы найдете много крутых знакомств для этих целей, включая как начинающих винных энтузиастов, так и опытных экспертов и сомелье.
С другой стороны, вино – это большая и увлекательная культура, изучив интересные детали которой, можно открыть для себя много завораживающей красоты. Этот аспект уже понятен не всем, ведь многие считают винные дегустации с долгим обсуждением тонких ароматов и особенностей терруаров каким-то занятием для гиков. В общем-то, так оно и есть! Кто еще будет с серьезным лицом продолжительное время сидеть и обсуждать, насколько молодую или старую кожу он чувствует в бокале алкогольного напитка, если не настоящий гик. Но это и прекрасно, что винная культура объединяет людей и дарит им новые и глубокие эмоции, которыми они с удовольствием делятся с другими.
В этой статье я решил сформулировать 5 советов, как очевидных, так и не очень, которые помогут вам открыть для себя осознанную (или структурированную, как я люблю говорить) дегустацию и начать получать больше удовольствия от общения с вином. Не важно, делаете вы это в компании или в одиночестве – эти простые советы помогут вам познакомиться с новым прекрасным миром. Если статья понравится многим, то дальше выпустим по одной подробной заметке про каждый из 5 шагов. Так что ставьте лайки в Дзене, наполняйте бокалы и погружайтесь в культуру осознанных дегустаций.
Шаг 1: Разберитесь в основах
Основные стили и популярные сорта
Какие бывают вина? Красные и белые? А что насчет розовых, оранжевых, игристых, десертных и крепленных. Еще есть разные стилистики: легкие и плотные, нейтральные и ароматичные, молодые и выдержанные. Понимание того, что представляют из себя эти стили, позволит сформировать свои ожидания относительно содержимого бутылки и подбирать подходящее вино под конкретный случай. То же самое применимо и к сортам винограда – у многих из них есть яркие особенности, которые запоминаются и либо нравятся, либо не нравятся людям. Поэтому для начала вашего знакомства будет полезно разобраться хотя бы в базовых особенностях производства и стилистике разных типов вин, чтобы дальше вы уже могли более прицельно и осознанно делать свой выбор.
Характеристики вин
Напиток в вашем бокале чаще всего содержит в себе много особенностей, в целом воспринимаемых как вкус, который либо нравится, либо не нравится. Но вот почему? Чтобы найти для себя ответ на этот вопрос, будет полезно разобраться в характеристиках вина: сладость, кислотность, танниность, тельность, алкогольность, интенсивность, сложность, послевкусие. Список большой, но разобравшись со всеми этими параметрами и отработав их на практике, вы сможете идеально «понимать» любые вина и причины своего того или иного отношения к ним.
Параметры качества
Некоторые вина стоят несколько сотен рублей, а некоторые – несколько сотен тысяч рублей. В чем причина такой разницы? Разумеется, маркетинг и особенности рыночной экономики играют свою роль, но есть и более или менее объективные маркеры качества и цены:
- Баланс – самое простое; вино должно быть сбалансированным без каких-либо излишне выделяющихся характеристик, чтобы его просто было приятно пить
- Интенсивность – в вине ценится яркость и концентрация вкусов и ароматов, ведь именно за это многие из нас и любят вина
- Сложность – иногда от вина мы хотим простоты и легкости, но по-настоящему великие вина всегда более сложные и глубокие с большим спектром разнообразных вкусов и ароматов
- Послевкусие – хорошее вино должно оставлять у нас во рту продолжительный след различных вкусов после того, как мы сделаем глоток
Шаг 2: Дегустируйте правильно
Помните про 3 этапа
Про это все много говорят, но я не буду особо акцентировать тут внимание, так как в этом нет ничего сложного. Просто важно помнить, что дегустация всегда состоит из 3 этапов: смотрим на внешний вид, слушаем аромат, пробуем на вкус. Не забываем делать все это каждый раз, так как только комбинация этих 3 аспектов позволит получить цельное представление о вине в вашем бокале. Возможно, сначала придется задумываться об этом, но дальше оно все будет происходить на автомате.
Выбирайте подходящие бокалы
Первая мысль (надеюсь, очевидная) – дегустируем вино только из бокалов. Не пьем его из кружек, стаканов (тем более, пластиковых), стопок или любых других приспособлений. Это важно, так как только нормальные бокалы позволят вину раскрыться в полной мере. Для начала подойдут любые простые бокалы, а дальше вы уже начнете получать удовольствие от тончайшего стекла или хрусталя топовых бокальных брендов и возможно начнете их коллекционировать. Так же не забывайте подбирать правильные формы бокалов под каждый тип вина. Опять же, по началу можете придерживаться простых правил (маленькие для белых, большие для красных и т.д.), а дальше уже начнете экспериментировать и смотреть, какие стили в каких бокалах лучше себя проявляют.
Подбирайте пейринг
Грамотное сочетание вина с едой – это отдельное искусство, где много разных принципов, равно как и удачных возможностей эти принципы нарушить. На начальном же этапе важно сфокусироваться на том, чтобы своим выбором еды не испортить впечатление от вина. Например, употребление чего-то сладкого с сухими винами в большинстве случаев кардинально ухудшит восприятие вина (да да, клубника с шампанским – это не очень).
Шаг 3: Пробуйте хорошие вина (и лучше много!)
Улучшайте насмотренность (т.е. напробованность)
Опыт очень важен в деле понимания вина. Можно много читать умные книжки и слушать интересные лекции, но без практического дегустационного опыта все будет бесполезно. Впрочем, кто из нас будет от этого отказываться? Разве не для этого мы интересуемся вином в первую очередь? Главное, иметь терпение, ведь сначала может быть сложно отчетливо слышать широкий спектр ароматов или различать вслепую разные сорта винограда, но это все почти гарантированно приходит с опытом при осознанном подходе.
Выбирайте качественное (и иногда дорогое) вино
Возможно, не самый очевидный совет, ведь часто новичкам рекомендуют покупать простое вино, так как до хорошего они еще «не доросли». Но проблема в том, что и «не дорастут», если будут пить только дешевое вино. Конечно, я не говорю, что сразу нужно покупать Петрюс, но крутые вина тоже нужно пробовать для расширения кругозора. Еще проблема дешевых вин бывает в том, что там сложно найти какие-то глубокие и сложные ароматы (если вообще можно различить хоть что-то). Даже с моим большим опытом я иногда пробую такие вина и не могу там услышать практически ничего, как и не могу найти хоть какую-то структуру или баланс. Поэтому, пробуя только подобные вина, сложно научиться, и самое главное, сложно получить удовольствие и влюбиться в вино.
Шаг 4: Записывайте свои мысли
Не бойтесь ошибаться (потому что вы правы!)
Многим сложно начать вести винные заметки (на Vivino или где-то еще), потому что они боятся написать глупость – боятся, что будут не правы. Но секрет в том, что они по умолчанию правы, ведь они пишут про свои личные ощущения, а не публикуют официальные отчеты как винные критики. Если человеку высоко кислотное вино кажется низко кислотным из-за остаточного сахара, и он не может этого понять – ок, в этом нет ничего страшного. Главное сначала записать хоть что-то, а дальше с опытом и развитием своего понимания ощущения и заметки будут эволюционировать, сходясь с заметками винных критиков.
Фиксируйте все ощущения
Продолжая идеи из прошлого абзаца, призываю вас записывать все свои ощущения от вина. Это может быть попытка серьезного структурированного анализа или веселая философская заметка – не важно. Главное, чтобы у вас было что-то, напоминающее про общение с конкретным вином, ведь без этого сложно учиться. Я предпочитаю использовать цифровой формат (приложение Vivino), чтобы все мои заметки были под рукой, и я мог их достать в любой момент и сравнить с текущими ощущениями.
Смело ставьте оценки
Опять же, не надо бояться своих мыслей. Если вино вам не нравится, то и оценивайте его соответствующе. Не забывайте, что оценки – это всегда субъективно, так что вы опять же по умолчанию правы. Главное здесь постараться понять, почему вам нравится или не нравится конкретное вино и описать это в своих заметках. Так же, для собственного развития будет полезно научиться понимать, связано ли ваше ощущение от вина с конкретным контекстом (текущее настроение, ситуация, место или время употребление) или оно независимо и объективно относительно качества вина.
Шаг 5: Обсуждайте и веселитесь
Найдите единомышленников
Вино всегда интереснее дегустировать с кем-то – не важно, вдвоем или в большой компании. Так у вас есть возможность обменяться своими впечатлениями и потенциально откалибровать свои рецепторы. А еще это и отличная возможность сразу попробовать больше вин, разделив стоимость бутылки или обменявшись бокалами. Если в вашем кругу общения сейчас недостаточно людей для совместных дегустаций или вы просто хотите его расширить, то обязательно заходите в приложение Plesen – там уже около 5000 пользователей, разделяющих ваши интересы. Уверен, среди них вы сможете себе найти подходящих единомышленников, а также сразу узнать про интересные мероприятия и дегустации, которые можно посетить и отлично провести время.
Just have fun
Пожалуй, самый важный совет. Вино, как никакое другое увлечение, исторически и прежде всего про удовольствие. Не надо бояться его сложности или относиться к нему слишком серьезно. Мы все учимся, мы все ошибаемся, но самое важное – мы открываем для себя увлекательный мир вина и получаем удовольствие. Так что наполняйте бокалы и just have fun :)
Об авторе:
Никита Худов - винный эксперт (выпускник WSET L3 и студент DipWSET), основатель винного клуба структурированных дегустаций W4U и руководитель приложения Plesen для винных знакомств
