Поделюсь как я заготавливаю на зиму. Я ее сушу. Натираю на терке и сушу в духовке на медленном огне, при открытой дверце. Сейчас на улице похолодало, отопление еще не дали, поэтому двойная выгода и заготовка и дома теплее. Так же можно сушить и лук. Результат покажу позже, когда высушу. А вы как заготавливаете?