Здравствуйте, друзья! Длиннопост и целых 2 рецепта.
Мочёные яблоки - это старинный способ консервирования яблок, позволяющий сохранить их вкус и пользу до нового урожая. Этот рецепт пришел к нам из глубины веков, когда холодильников не было и нужно было найти способ сохранить фрукты как можно дольше.
Польза мочёных яблок
В мочёных яблоках сохраняются все витамины и микроэлементы свежих фруктов. Более того, в процессе брожения образуются полезные молочнокислые бактерии, укрепляющие иммунитет и пищеварение. Такие яблоки богаты калием, железом, йодом и пектиными веществами. Они помогают выводить токсины, снижают уровень холестерина, нормализуют работу ЖКТ.
Какие яблоки лучше использовать
Для мочения идеально подходят плотные сладкие сорта, например, антоновка. Они хорошо держат форму и имеют высокое содержание сахара и пектина. Некоторые используют для этих целей груши или другие фрукты, но классический вариант - всё-таки яблоки.
Рецепт приготовления мочёных яблок
Чтобы приготовить мочёные яблоки дома, понадобятся всего несколько ингредиентов:
- 10 литров воды
- 1 кг сахара
- 50 г соли
- Яблоки
- Листья смородины
Сначала на дно банки или бочонка выкладываются листья смородины. Сверху плотно и аккуратно укладываются яблоки. Затем снова посыпаются листьями.
В отдельной ёмкости смешивается рассол из воды, сахара и соли. Яблоки заливаем остывшим рассолом, не горячим! Этим рассолом заливаются яблоки так, чтобы они полностью находились под жидкостью. Сверху кладётся груз.
Далее банка с яблоками оставляется при комнатной температуре на 3 дня для брожения. Затем убирается в прохладное место (погреб, подвал, балкон или холодильник) для дозревания ещё на месяц.
Как есть мочёные яблоки
Готовые мочёные яблоки имеют приятный сладко-кислый вкус и мягкую консистенцию. Их можно есть в чистом виде как закуску к чаю. Также используют как начинку для пирогов, добавляют в мясные блюда, запеканки. Сочетают с мясом, сыром, орехами. Это очень вкусный и полезный продукт, который позволит разнообразить рацион зимой и весной.
Приятного аппетита!
Мочёные яблоки старинный рецепт из книги 1969 года
Дам ещё рецепт с ржаной мукой, делается в бочках. Из книги о домашнем консервировании 1969 года. Вдруг кому-то пригодится или просто будет интересно. В принципе, бочонки можно купить и в наше время... Рецепт пишу в 2023 году.
Яблоки нужно тщательно помыть.
Для заливки нужно приготовить сусло из воды, солода или ржаной муки, соли и сахара или мёда. Солод или муку нужно добавить в кипящую воду и варить 5 минут, затем добавить соль и сахар или мёд по вкусу.
На 10 литров воды нужно взять 70-75 грамм солода или 200 грамм муки, 100-120 грамм соли и 400-500 грамм сахара или мёда. Сусло нужно остудить до комнатной температуры.
Для хранения нужна чистая и пропаренная бочка без запаха. Бочку нужно выстелить промытой ржаной соломой и уложить яблоки слоями, пересыпая каждый слой соломой. Бочку нужно закрыть крышкой и заливать сусло через отверстие в дне. В течение трёх дней нужно каждый день открывать отверстие, доливать свежее сусло и удалять пену. После этого нужно плотно закупорить отверстие и перенести бочку в холодное место, где она будет стоять при температуре 0-4 градуса.
Мочёные яблоки будут готовы через 1-2 месяца. Их можно есть как есть или использовать для приготовления разных блюд. Например, можно нарезать яблоки кубиками и добавить в салат из свежих овощей и зелени, или же приготовить компот из мочёных яблок и специй. Мочёные яблоки имеют приятный кисло-сладкий вкус и аромат, а также содержат много витаминов и минералов.
Мой сайт с Заготовками на зиму тут >>
Буду очень рада, если вы подпишетесь на мой канал и, конечно, всем комментариям!
Включила возможность комментирования не только для подписчиков! Обнимаю Вас!
С Уважением, Юля.