Рябина – распространённая в России ягода. Она достаточно неприхотлива, её удобно собирать, а осенью листья этого дерева становятся настоящим украшением. Но все знают, что ягоды рябины горчат, пока не наступят заморозки. Разберёмся, почему же рябину нужно собирать после заморозков и как это правильно делать?
Почему горчит рябина?
Ягоды рябины богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые полезны для здоровья. Однако, они имеют горький привкус из-за высокого содержания танинов, которые придают горечь ягодам.
Рябина достаточно неприхотлива
Почему рябину нужно собирать после заморозков?
Сбор рябины после заморозков помогает уменьшить горечь. Заморозки воздействуют на ягоды, разрушая их клетки и разбивая танины. После первых холодов красные ягодки становятся более пригодными для употребления в пищу, создания настоек, варенья и компотов.
Как правило, лучше дождаться, когда температура на улице достигнет нулевой отметки – при такой температуре танины в ягодах начинают разрушаться. Через пару недель после установления холодов, рябину можно собирать.
Предпочтение сбору рябины после заморозков имеет и другие преимущества. Некоторые исследования показывают, что заморозки повышают содержание в рябине антиоксидантов, таких как витамин С и элегийная кислота, способствующие поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы.
Уйдёт ли горечь из рябины, если заморозить её в морозилке?
Да. Если вы создадите необходимые условия для процесса разрушения танинов, то ягоды рябины перестанут горчить. Стоит учитывать, что они также могут измениться по структуре: мякоть может стать более вялой и не такой сочной.
Горчит ли черноплодная рябина?
Нет. Горечь есть в ягодах только красного, обычного варианта.
Уйдёт ли горечь из рябины, если заморозить её в морозилке?
Народные приметы о сборе рябины
- Лучшим временем для сбора рябины считается раннее утро, когда еще нет яркого солнечного света. Примета гласит, что в это время ягоды содержат больше витаминов и минералов.
- Собирать рябину следует только с деревьев, находящихся под открытым небом, а не в близи построек или железных конструкций. Это связано с поверьем о том, что рябина, растущая среди деревьев и природы, накапливает больше полезных свойств.
- Перед сбором рябины, можно прочитать заговор, чтобы ягоды были полезными и приносили удачу.
- Некоторые верят, что нужно протереть ягоды листвой березы, чтобы они быстрее созрели и стали более сладкими.
Сбор рябины после заморозков является распространенной практикой, которая помогает улучшить вкус и удобство использования этого полезного плода. Заморозки разрушают танины, уменьшая горечь в ягодах, а также облегчают сбор и переработку рябины. Попробуйте этот метод, чтобы насладиться вкусом и пользой рябины в пище на протяжении всего года.
А ранее мы рассказывали, можно ли сажать калину возле дома и как правильно собирать семена цветов.