Известно,что хлебобулочные изделия стали появлятся еще 6000-6500 тысяч лет назад в Древнем Египте и Месопотамии. На это указывает датировка настенных рисунков.
В современном мире многие задаются вопросом,насколько полезна данная продукция? Рассмотрим основной компонент хлебобулочных изделий-глютен.
Глютен-польза или вред?
Глютен-сложный белок,который содержится во многих зерновых культурах.
К глютеновым крупам относятся:
Пшeница: дo 80 % содержания глютена
Манная крупа: 50 % содержания глютена
Ячмeнь или перловка: 23 % содержания глютена
Рожь: 16 % содержания глютена
Макаронные изделия: 11 % содержания глютена
Хлебобулочные изделия: от 7 до 80 % содержания глютена
Существуют некоторые скрытые источники глютена: соевый соус,соевое мясо, пиво,заменители сливок для кофе, жевательная резинка, рыбные палочки,зубная паста и многое другое.Глютен в данную продукцию добавляется для густоты,что определяет свойства эластичности и клейкости.
К неглютеновым крупам относятся:
Гречка
Киноа
Кукурузная крупа
Рис
Просо
Геркулес
Тапиока
Поговорим о спирторастворимом компоненте глютена-глиадин.
Глиадин представляет собой белок,которые способен вызывать различные аллергические реакции и симптомы, характерные для целиакии. К симптомам целиакии относятся: усиленное газообразование, боли в области живота, запор,хроническая диарея. При наличии данных симпотомов после употребления глютенсодержащих продуктов необходимо сделать анализ крови на наличие антител к глютену.
Если есть вышеуказанные симптомы-это повод задуматься о своем здоровом кишечнике и попробовать присмотреться к неглютеновой продукции.
Подробнее об этом в следующих источниках: