Три рецепта для собранных вами опят В десятках регионов России началось паломничество народа за грибами. Благо собирать в этом году есть что. В соцсетях люди делятся массой фото с набитыми доверху корзинами и вёдрами с опятами. Их сейчас в лесах много до неприличия. Например, на юге Подмосковья эти грибы сейчас дольше срезать, чем искать. Чуть ли не каждый берёзовый пень облеплен этими вкуснейшими дарами леса.
Поэтому мы решили предложить вам три способа сохранить опята на зиму.
Паштет из опят
Подготовьте и отварите опята 15 минут, промойте, обсушите. Очистите и нарежьте лук и чеснок, можно добавить немного болгарского красного перца. Из зелени отлично подойдёт свежий или сушёный тимьян, но можно ещё закинуть чуточку сухой петрушки. На 1 кг сырых опят нужно две крупные луковицы (300–350 г), шесть зубчиков чеснока, один сладкий красный перец. Овощи чистите и режете средними кусками произвольного размера. Пока грибы варятся, овощи нужно обжарить в течение 10 минут в 50 г растительного или топлёного масла на сильном огне, помешивая. Потом смешиваете отваренные грибы с обжаренными овощами и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Если хотите гладенькое пюре, можно воспользоваться блендером. Получившуюся массу нужно ещё обжарить в 50 г масла, минут 10, а потом добавить соль и уксус – на указанное количество, соответственно, 10 г и 40 г. Перемешать, разложить по стерилизованным банкам, удалив веточки зелени. Если уверены, что съедите в течение месяца, можно больше ничего не делать и хранить в холодильнике. Если хотите хранить дольше – пастеризуйте.
Маринованные опята
Для приготовления потребуется: 1 кг опят, 1 столовая ложка зёрен горчицы, треть стакана уксуса 9%, несколько бутонов гвоздики, несколько горошин душистого перца, 1 столовая ложка с горкой крупной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 литр воды.
Опята надо промыть, очистить, откинуть на дуршлаг, крупные разрезать пополам или на 4 части. Грибы отварить. Когда закипят, снять пену. Варить после кипения 10-15 минут. Сваренные опята откинуть на дуршлаг, дать стечь. В кастрюлю налить литр чистой воды, поставить нагревать. Добавить сахар, соль, горчицу, другие пряности. Довести до кипения. Добавить в маринад грибы, довести до кипения и варить 5 минут на сильном огне. Выключить и влить уксус. Разложить горячие грибы по стерилизованным банкам, закатать прокипячёнными крышками, перевернуть и оставить остыть вниз горлышком.
Засолка опят горячим способом без уксуса
Возьмём 3 кг опят, 100 г соли, 2 литра воды, листья смородины и вишни – 10 шт., душистый и чёрный перец – по 6 горошин, корень хрена – 50 г.
Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются. Заливаются водой и варятся 10 минут. Затем добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
Опята варятся в рассоле ещё 15 минут, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 минут. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.