Рецептами, как мариновать опята, "забит" весь интернет. Но мне кажется, что мой рецепт маринования опят на зиму самый вкусный и самый простой.
Поехали...
Очищаем опята от лесного мусора и хорошо промываем. Кипячу электрический чайник воды (мне так проще), можно это делать в кастрюле. Засыпаем грибы кастрюлю и заливаем кипятком из чайника. Кипятим 4-5 минут. Внимание!!! Будет ооооочень много пены, поэтому далеко не убегаем
, а скурпулезно начинаем убирать эту пену.
Сливаем грибы в дуршлаг. Грибов станет на порядок меньше, можно поменять кастрюлю на меньший размер или промыть ту в которой варили. Я беру литровую бутылку с водой, это мой мерная тара, так как маринад готовится из расчета на 1 литр воды.
Для маринада опят понадобится (расчет на 1 литр воды):
1ч. ложка с горкой соли;
1ч. ложка с горкой сахара;
3 шт гвоздики;
3-4 шт душистого перца;
4-5 шт черного перца горошком
1,5 ст. ложка уксусной кислоты 70%!!
Заливаем опята водой из мерной тары и добавляем соль, сахар, перцы и гвоздику, варим 8-10 минут. В это время стерилизуем банки и крышки.
Пена тоже будет появляться, но не так много, убирать ее надо! После добавляем 1 столовую ложку уксуса и варим еще 3-5 минут. Снимаем с огня.
В подготовленные банки (у меня 450-500 мл) кладем по пол чайной ложки семян горчицы, можно без нее, но с ней вкуснее.
И начинаем закладывать грибы в банки, тут кому уж как нравится, плотно или нет. И заливаем оставшимся рассолом. Закручиваем крышками. Переварачиваем банки и накрываем большим полотенцем, оставляем до полного остывания.
За ошибки прощу прощения 😅