Всем привет!
По первому образованию я - технолог общественного питания и кухня моя территория. Но когда дело доходит до копчения рыбы, здесь мужу нет равных, рыба получается просто безумно вкусной!
Для копчения нам понадобится:
- терпуг (3 - 4 шт. - в зависимости от размера).
- лимон (1 - 2 шт. 2 небольших или один большой)
- Смесь перцев или черный молотый перец.
- Соль.
- Щепа для копчения.
- Собственно - коптильня. Обычной недорогой (пару лет назад покупали за 800 или 900 рублей) коптильни хватает в среднем на пару лет. Наша уже под замену - дно прохудилось, выложили металлический лист, а вообще можно и фольгу. После такого "апгрейда" хватит еще на несколько раз - пока дно окончательно не отвалится)
В первую очередь, нужно разморозить рыбу - или купить уже охлажденную. До дачи мы едем около часа + нужно разложиться, всё приготовить, растопить баньку, в общем, ждать пока рыба разморозится нам приходится недолго. Терпуг брали в "Монетке" за 349 руб. Около нашего дома рыба там хорошая, не перемороженная. Когда как в "Магните" всегда мне попадается непонятная масса, которую страшно готовить)
На дно коптильни насыпать щепу. Выше на фото видно сколько примерно ее нужно. Рыбу промыть, отрезать голову, плавники, разрезать нижнюю часть вдоль и очистить от внутренностей.
Рыбу посолить, поперчить, выжать сок 1/2 или 1/4 лимона. На одну рыбку в среднем уходит 1 щепотка соли и 1 щепотка перца. Все распределить равномерно по рыбке.
Рыбку закрыть и выложить в коптильню (разрез должен быть сбоку). Если не входит (как у нас) можно подвернуть хвостик.
Повторить с оставшимися рыбками.
Коптильню закрыть. Развести огонь в мангале, поставить на мангал коптильню и засечь 30-40 минут - в зависимости от размера рыбы.
Пока рыба коптится огонь должен гореть. У нас рыба была небольшая - 30 минут вполне хватило. Рыбу конечно можно съесть и горячей, но вкуснее всего она полностью остывшая, когда она впитала в себя все вкусы. При желании можно есть с гарниром, например, с картошкой. Приятного аппетита!