Коста-Рика Дон Эли The Welder Catherine

Мускатное белое вино в чашке от Карлоса Монтеро

Что обещают: карамелизированный ананас, груша, кешью, козинак

Гибрид из Ново Мундо и желтой катурры Бразильского происхождения - желтый катуаи. Само дерево отличается высокой урожайностью и небольшим размером, а зерно отличается высоким содержанием сахаров. Стоит отметить, что сбор желтых по цвету ягод сопряжен со сложностью в определении их спелости, в отличие от ягод красного цвета. Этот же катуаи, выраженный на ферме Дон Эли, в регионе Тарразу фермером Карлосом Монтеро уже своим внешним видом говорит о том, что кофе из него будет сладким: несмотря на довольно светлую обжарку, на поверхности видны сахара, а легкая неравномерность и местами пятнистый окрас дает понять, что с ягодой до ее экспорта производили определенную экспериментальную обработку.

Аромат зерен: умеренно яркий, сладкий, фруктово-ореховый: желтая груша, инжир, кешью, карамель

Первое приготовление: V60, 280 гр воды на 18 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.20

* Хоть и известно, что общее время анаэробной ферментации перед сушкой составило 200 часов, но открытой информации о том, по какой именно рецептуре - горячей или холодной ферментации происходила обработка, нет. С учетом того, что ягоды обрабатывались на собственной станции обработки Карлоса Монтеро, рецептуры ферментации и дальнейшей сушки, наверняка являются тщательно выверенными. Так же стоит отметить, что в регионе Тарразу популярно производить органически чистый кофе. И ферма Дон Эли не является исключением: Карлос Монтеро давно работает над тем, чтобы получить сертификат Nama Cafe. Это инициатива, направленная на снижение выбросов парниковых газов, уменьшение ущерба окружающей среде, наносимого производством кофе, путем поощрения внедрения новых технологий и усовершенствованных методов производства, направленная на повышение эффективности. В соответствии с программой Nama Cafe в 2020 году всем странам, желающим продавать кофе в Европу, потребуется эта сертификация. И, судя по возможности купить кофе с фермы Дон Эли в Европейских странах, сертификат все же был получен.

Что получилось:

• Аромат напитка: насыщенный, умеренно сладкий и кислотный, сливочный, орехово-шоколадно-фруктовый: кешью, миндаль, темный шоколад, желтая груша
• Профиль вкуса: мускатное белое вино
• Вкус: желтая груша, нектарин, манго, кешью, миндаль, белое вино
• Тело: сливочное, гладкое
• Послевкусие: приятное, завершённое, ощущается как ноты мускатного вина - отчётливые ноты миндаля, сладкого зелёного винограда, с лёгким присутствием розы

На остывании молочная кислотность становится более выразительной, раскрываясь сочным манго и нектарином, тогда как ореховые ноты отходят на второй план. Белое вино наиболее отчетливо ощущается именно здесь.

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: насыщенный, умеренно сладкий и кислотный, сливочный, орехово-шоколадно-фруктовый: кешью, миндаль, темный шоколад, желтая груша
• Профиль вкуса: благородный темный шоколад с кешью и миндалем
• Вкус: кешью, миндаль, желтая груша, нектарин, темный шоколад
• Тело: кремовое, гладкое
• Послевкусие: приятное, завершённое, ощущается так же, как и в случае с перколяцией как ноты мускатного вина - отчётливые ноты миндаля, сладкого зелёного винограда, с лёгким присутствием розы

На остывании ореховые ноты уступают место нарастающей молочно-винной кислотности, здесь уже больше чувствуется фруктовый характер этого желтого катуаи - выразительная, сочная желтая груша, нектарин и мускатное белое вино.

Коста-Рика Дон Эли - кофе с необычным, комплексным, переливающимся по мере остывания, балансом, что делает его очень питким. У него чистая, мягкая, молочно-винная кислотность, сбалансированная, карамельная сладость, а горечь - мягкая, сливочная, уверенно диктующая дескрипторы орехов. Ферментация ощущается как легкая, с тонами белого вина.

Особо стоит отметить изменения в балансе вкуса по ходу остывания: на "горячую" в чашке больше ощущается палитра ореховых тонов, тогда как по мере остывания начинают преобладать тона желтых, тропических фруктов; а чуть позднее к ним присоединяется мускатное белое вино, что делает букет многослойным и интересным для осознанной дегустации.

Это насыщенный фруктово-ореховый кофе, практически не меняющийся по вкусовому профилю, в зависимости от способа приготовления. Тем не менее, больше нюансов букета ощущается именно в перколяции (V60), тогда как иммерсия (аэропресс) дает более общее понятие о вкусовом профиле, чуть более плотное тело.

За счет вышеуказанных качеств является питким, а так же универсальным - как для осознанной дегустации, так и в качестве повседневного.

• Аромат: 8,5/10
• Букет: 9/10
• Кислотность: 8,5/10
• Сладость: 9/10
• Баланс: 10/10
• Тело: 10/10
• Послевкусие: 9,25/10
• Универсальность при приготовлении: 9/10

Субъективная оценка: 91/100