Горчица имеет множество применений, и экспериментируя с ней, вы можете почувствовать себя «Алисой, падающей в кроличью нору кулинарных изысков».
Краткая история горчицы.
Горчица имеет богатую и разнообразную историю. Слово «горчица» пришло к нам от латинского слова «mustum ardens», что переводится как «жгучее сусло».
- Китайские травники на протяжении веков использовали семена горчицы для лечения таких заболеваний, как бронхит, простуда, ревматизм, расстройства желудка, язвы, зубные боли и абсцессы.
- Римляне смешивали горчицу с суслом ( несброженным виноградным соком), чтобы приготовить кулинарную пасту.
Горчичники до сих пор используются для лечения таких заболеваний, как хроническая боль, ревматизм и заложенность грудной клетки.
В 13 и 14 веках аптекари заработали состояние, продавая смесь семян имбиря, мяты и горчицы. Мужья давали её своим жёнам, чтобы стимулировать их либидо.
К 1390 году были введены правила производства горчицы, и с тех, кто пытался производить некачественную горчицу, взимались крупные штрафы.
Канада в настоящее время является крупнейшим экспортером семян горчицы в мире и входит в пятерку крупнейших производителей. Фактически, в 2010 году на долю Канады и Непала приходилось 57 процентов мирового производства зелени горчицы. В Саскачеване общий объём внутреннего производства составляет более 80 процентов, и семена коричневой горчицы, используемые для дижонской горчицы, в основном происходят оттуда.
Горчица славится своими острыми семенами, которые можно превратить в вкусную приправу.
Но знаете ли вы, что листья горчицы тоже можно есть?
Рецепты зелёной горчицы со всего мира можно найти, например, в азиатском стиле или в более трудоёмком, но вкусном индийском рецепте.
Они восхитительны, когда молодые и нежные, с лёгким пряным вкусом. Зелень горчицы можно приготовить в салате, обжарить или превратить в соус песто.
Зелень горчицы.
Холодостойкое растение, способное выдерживать лёгкие морозы. После посева семян зелень горчицы появляется примерно через две недели. Это одно из самых полезных продуктов в мире, богатых витамином К, уступая только капусте и шпинату.
- В 1 чашке зелени горчицы содержится 524% дневной нормы витамина К.
- В ней содержится 59% витамина С и 177% витамина А на чашку.
- Зелень горчицы также является отличным источником витамина Е, витамина С и бета-каротина.
- Содержит превосходные пищевые волокна, что делает их идеальной пищей для здоровой толстой кишки.
- Употребление зелени горчицы помогает при таких заболеваниях, как астма, болезни сердца и симптомы менопаузы.
Семена горчицы.
Семена горчицы можно использовать как приправу для размягчения мяса, чтобы добиться чудесного эффекта, приправляя жаркое из говядины. Семена также можно проращивать для салатов, использовать для маринования, приправ, ароматизации квашеной капусты.
Горчица как приправа невероятно универсальна, но проста. Например, жёлтую горчицу, которую мы больше всего привыкли есть в хот-догах, можно приготовить, просто измельчив семена, добавив куркуму, специи по вкусу, уксус и холодную воду.
- Жёлтые семена горчицы дают самый мягкий вкус, а коричневые или чёрные, более сильный и острый вкус.
После приготовления горчицы требуются нескольких дней «отдыха» перед использованием, поскольку они часто имеют слишком горький или острый вкус, а время смягчит ферменты. Некоторые замечательные рецепты горчицы включают кленовую горчицу, дижонскую, цельнозерновую, немецкую, настоянную на пиве или спирте.
Вы даже можете использовать излишки собранных фруктов для приготовления горчицы из клюквы или черники. Фруктовая горчица хорошо сочетается с мясом.
Горчица - прекрасная культура, которую можно выращивать в своём саду. Она обеспечит вас быстрорастущей, морозостойкой зеленью даже в привередливую погоду.
Её можно сажать множество раз в течение года, получая, казалось бы, бесконечный запас свежей зелени. Цветы - прекрасное дополнение к саду, которое служит как приглашение для ранних бабочек и пчёл.
Запах цветов похож на ваниль с оттенком пряностей. Цветы горчицы также станут прекрасным украшением любого салата. Семена можно сохранить для повторного посева в следующем году или использовать в кулинарии в качестве пряности или приправы.
Как только вы войдёте в ароматный мир растущей горчицы, её острый вкус вас точно не разочарует.