На 500 гр. мяса (или 50 г. сушеных грибов) - 500 гр. квашеной капусты, по 1 шт. моркови , картофеля, 1 головка лука, 1 ст.л. муки, по 2 ст.л. масла и томата-пюре.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то ее необходимо предварительно промыть холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа.
После этого залить ее остальным бульоном, положить поджаренные с томатом морковь и лук и отдельно картофель варить до полной готовности. За 10 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Для приготовления заправки пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 мм и, помешивая , поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Затем процедить через сито или дуршлаг.
Подавать со сметаной и зеленью.
Щи можно приготовить и другим способом - капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом морковь и лук и за 20-30 минут до окончании варки положить в щи, положить картофель. Добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.