Во второй части истории палочек попробуем выяснить, что же заставило китайцев отказаться от вилок.
Первая часть, с элементами фэнтези, драмы и детектива - здесь
Сейчас вилка ассоциируется прежде всего с западной кулинарной традицией, но так было не всегда. На самом деле история использования вилки в европейской культуре очень коротка. Впервые вилки появились во времена Римской империи, IV в н.э., однако применялись они тогда только для разделывания пищи при готовке, за столом ели пальцами. Активнее вилки стали использовать в Византийской империи, в X веке, однако вплоть до XV - XVI вв они не пользовались большой популярностью, более того, служители церкви выступали против использования вилок, считая их "излишеством от дьявола". По словам философа-теолога Эразма Роттердамского «Если бы Бог хотел, чтобы мы использовали такой инструмент, Он бы не дал бы нам пальцев».
Что же с китайскими вилками? Их история началась задолго до возникновения Римской Империи. Достоверно известно, что вилки как столовые приборы появились в Китае около 4000 лет назад. Они представляли собой двузубые или трехзубые инструменты, и использовались в основном для разделывания мяса.
Иероглиф 叉，используемый в современном языке в значении "вилка", встречается очень рано, он есть среди гадательных табличек эпохи Шан. Изображал он кисть руки с точками посередине, которые привлекали внимание к положению пальцев. Оно отличается от естественного положения, пальцы на этой пиктограмме перекрещены.
В дальнейшем у иероглифа появилось значение "пересечение", а потом "удерживать еду пальцами". Так же называли сельскохозяйственное орудие и оружие, "вилы".
Что касается вилки как столового прибора, точных данных о том, как именно обозначались в Китае древние вилки - нет. Существуют упоминания определённого орудия для накалывания и перекладывания мяса при жертвоприношениях, обозначалось оно иероглифом 毕 bì и представляло собой двузубец или трезубец размером большим, чем столовая вилка. Бронзовые 毕, найденные при раскопках, были в длину около 30 см. Возможно сходные по форме древние столовые приборы тоже обозначались этим иероглифом.
Вилки активно использовались вплоть до периода Воюющих царств. Далее эти столовые приборы тоже встречались, но значительно реже, в раскопках более поздних эпох находки вилок и ножей - единичны: медная обеденная вилка времен Восточной Хань была обнаружена в Цзюцюане, Ганьсу, железная обеденная вилка времен Восточной Цзинь - в Гуандуне, вилка и нож династии Юань были найдены в Чжансяне, Ганьсу, также ножи и вилки были в раскопках в Цзясяне, Шаньдун, там же обнаружены бамбуковые ножны для хранения ножей и вилок. Использование ножей и вилок продолжалось до династий Сун и Юань, после чего находки их сошли на нет.
Если для ложек, ножей и вилок время их изобретения известно довольно точно, то для палочек для еды верхняя граница достоверно не определена. Однако считается, что произошло это достаточно давно. В качестве первых палочек могли быть использованы обычные ветки деревьев или бамбука, кроме того, палочки должны были быть тонкими и лёгкими, поэтому не сохранились в древних раскопках.
Долгое время самым ранним доказательством использования палочек за столом был барельеф, найденный на древней ханьской печи.
Позже открыты более древние артефакты. Шесть бронзовых палочек были найдены в захоронениях среди так называемых иньских руин, развалин столицы Инь, в районе города Аньяна (провинция Хэнань).
Эта находка позволяет исследователям заявлять, что палочки использовались в качестве столовых приборов уже во времена династии Шан (16 -11 век до н. э).
Почему же несколько веков спустя палочки практически полностью вытеснили другие приборы с китайских столов? Это связывают с развитием китайской кулинарной культуры. Во времена династий Шан и Чжоу китайская технология приготовления пищи вышла из первобытного состояния употребления дикоросов и сырых продуктов, и вступила в период пищевой цивилизации. Давайте посмотрим на стандартный рацион королевской семьи и знати времён династии Западная Чжоу. Самым типичным "меню" того времени считается 周代八珍 "Восемь сокровищ династии Чжоу".
Такой рацион включал 2饭6菜, два блюда из круп и шесть блюд с овощами:
🍜"淳熬" - рис с жаренным мясом и салом.
🍜"淳母" - просо с жаренным мясом и салом.
🍜"炮豚" - тушеный молочный поросенок.
🍜"炮牂" - жареная баранина.
🍜"捣珍" - деликатес из отбивного мяса: вырезка говядины, баранины и оленины, зажаренные вместе.
🍜“渍” - моченая в вине говядина или баранина.
🍜"熬" - томленая острая вяленая говядина.
🍜"肝" - зажаренная на открытом огне печень.
Процесс приготовления был очень сложным и многоэтапным. Ингредиенты для "восьми сокровищ" заранее разрезались поваром на небольшие кусочки, поэтому не было необходимости использовать нож и вилку во время еды. Поскольку «Восемь сокровищ династии Чжоу» считаются родоначальниками блюд кулинарных провинций Китая, палочки для еды повсеместно начали играть роль основных столовых приборов в древней китайской кухне.
Палочками в то время пользовалась в основном знать, они были своеобразным показателем высокого статуса. Постепенно они "ушли в народ". Позже палочки также стали символом, разделяющим жителей центральных равнин, преимущественно ханьцев, и кочевников, которые употребляли в пищу крупные куски мяса и не могли обойтись без ножа и вилки. Ножи и вилки использовались на окраинах китайской цивилизации, или бедными рыбаками и охотниками, - они были гораздо более удобны для разделывания мяса, чем хрупкие палочки. Позже этнические меньшинства Центральных равнин под влиянием китайской цивилизации также начали использовать палочки. Кроме того, мяса в рационе простого народа становилось меньше, обычную пищу - рис и лапшу, овощи из бульона, было удобнее брать палочками. Теперь в вилках могла нуждаться только знать, которых так и звали "мясоеды", но так как у аристократов была возможность есть мясо, нарезанное поваром на мелкие кусочки заранее, постепенно использование вилок сошло на нет. Для ситуаций, когда могло потребоваться разрезание пищи, использовался набор из палочек и ножа.
Сами китайцы считают палочки усовершенствованной версией двузубой вилки, которая позволила совершать более разнообразные движения не добавляя новые столовые приборы.
В китайском обществе у палочек есть не только утилитарное значение, с ними связан целый пласт символов традиционной культуры. Форма и размер китайских палочек не случайны. Эталонной считается длина в семь цуней и шесть фэней (примерно 25 см). Это воплощает буддистскую концепцию семи чувств и шести страстей человеческих.
Одна часть палочек квадратная в сечении, так удобнее удерживать их пальцами, а ещё благодаря такой форме они не катаются по столу. Противоположные концы имеют круглое сечение, удобное для использования. Круглые концы символизируют небо, квадратные - землю, это соответствует древнекитайской космогонии, в которой небосвод представлялся круглым куполом, а земная твердь - плоской.
Способ использования палочек также имеет метафорическое значение. Верхняя палочка подвижна, активна, она символизирует Янское начало, нижняя же палочка лежит без движения, она олицетворяет энергию спокойствия Инь. Объединение палочек вместе - как "Великий Предел", единство противоположностей.
Когда палочки в руке, большой и указательный палец находятся сверху, безымянный палец и мизинец снизу, а средний палец посередине. Это положение символизирует три конфуцианских начала: небо, человека и землю.
Две палочки всегда используются вместе, поэтому они является символом супружеских отношений, когда один немыслим без другого, и только работа в паре даёт результат. Поэтому палочки считаются хорошим подарком на свадьбу. Кроме того начертание и звучание слова 筷子 "палочки" похоже на 快子 "быстро + сын", и является пожеланием скорейшего рождения наследника.
Палочки в целом считаются подарком с благими пожеланиями, если они дарятся пожилому человеку, то символизируют долгую жизнь, если дарятся другу, то означают равноправие и гармоничное сотрудничество, а в качестве подарка детям или коллегам предрекают быстрый рост и 快乐 - радость.
Надеюсь, вам было интересно узнать удивительную историю палочек. При подготовке использовались материалы из открытых источников.
Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые тайны Поднебесной.
Мы в телеграм:
Также вас могут заинтересовать статьи: