В наше время профессии связанные с общепитом все более актуальны. Причина этому то, что заработать официантом можно куда больше средней зарплаты в регионе, где он находится, без особого образование и сложностей устроится по вакансии из интернета. Но многие расценивают данную работу как подработку на лето и совершенно безответственно подходят к этому делу, хотя компетентный и ответственный официант может заработать в два, а то и в три раза больше.
Начнем с того, как же вообще достичь успеха в ресторанном бизнесе обычному человеку в найме.
- Знания, знания и еще раз знания. Компетентность работников один из самых главных критериев данной работы. Доверие к работнику ресторана начинается с оценки его компетентности. Как можно верить человеку, который даже не знает что он продает?
- Внимание и забота к вашим гостям. К каждому человеку нужно относиться, как к своему самому лучшему другу, а главное искренне.
- Хороший внешний вид и грамотная речь, то что заставляет влюбить в себя с первого взгляда. Все мы помним фразу «встречают по одёжке, а провожают по уму».
Что же касается более расширенного материала. Это техники продаж, умение определить потребность человека и удовлетворить ее.
Разберем же работу для повышения своих личных чаевых, на примере хоть и старых приемов, но рабочих.
Техник продаж существует безумное множество, но на мой взгляд самые рабочие:
- Воронка - это техника, которая помогает официанту выявить настоящие потребности и желания гостя, а затем предложить те блюда, за которые тот заплатит с удовольствием!
- Интонация - чем ниже и спокойнее, тем больше доверия. Также отлично выделяет ключевые слова.
- Кивок «Салливана» - предлагая гостю какое-либо блюдо или напиток, официант должен улыбнуться, медленно опустить голову вниз и поднять обратно, изображая таким образом утвердительный кивок.
- Метод Штирлица - посетитель с высокой вероятностью запомнит первый и последний из «пунктов меню», что ему озвучит официант.
- Красочное описание - красивые прилагательные о еде уже на подсознательном уровне вызовут аппетит у человека.
Если уметь пользоваться всем этим, вы не только поднимите средний чек заведение, а тем самым будете больше зарабатывать, так еще и будете получать больше чаевых за выполнение своей работы качественно.
ИТОГ
Работа в ресторане официантов это целое искусство, которое затрагивает много разных сфер - психология человек, гастрофизика, нурциология, фудпейринг, техники продажников. Надеюсь люди начнут более чутко относиться к работникам общепитов, ведь данная работа требует очень много сил.