Макароны по-флотски... Печалька! Где шум прибоя и крики чаек?! Гром пушек и лязганье клинков?! Причинно-следственные связи просты и понятны: "Остров сокровищ" Стивенсона и любимый персонаж моей младшей дочери Джим Хокинс - успешный борец с пиратами и за мир во всем мире.
Поэтому и только поэтому на обед для мальчиков и девочек 7-11 лет мы будем готовить настоящую пиратскую еду.
Начали!
На самой большой сковороде в трех ложках растительного масла вытапливаем (для аромата и вкуса) граммов 50 мелко нарезанной копченой жирной грудинки. Пока эта беда топится, так же мелко шинкуем среднюю луковицу и в сковородку. (Мелко - потому что мы не любим репчатый лук во всех его ипостасях. А мелко нарезанный в результате просто не заметен в конечном продукте). Хорошую морковку - см. про лук. У поваров это называется - пассеровать http://fb.ru/article/247002/passerovka---e...arnyiy-protsess
Чутка убавляем огонь. В магазине брали загодя 200 граммов говяжьего фарша ("домашний" там всё равно очень жирный) и три куска уже замаринованного свиного шашлыка. Последние режем очень мелко - размером с миндальную косточку. Заряжаем на сковороду. Чуть не забыл! С самого начала процесса регулярно всё помешиваем, чтобы не пригорело и равномерно обжарилось. Потом туда же отправляем фарш. Его лучше на доске нарезать или уже к сковороде. Если не резать - может зажариться большими кусками. А оно нам надо?
Солим. Полчайной ложки хмели-сунели. Дальше тонкости и профессиональные секреты! Вспоминаем незабвенного Д.К.Джерома "Трое в лодке..." Эпизод с ирландским рагу. Открываем холодильник и смотрим... Перец болгарский, кабачки, баклажаны, фасоль стручковая - что там еще может лежать? Но, по чуть-чуть. Иначе сковороды не хватит. Помидор обязательно. Кетчуп - можно, но чутка. На любителя. Лимончик - пару долек выдавить. От кислоты мясо и фарш мягчают. Пробуем. Почти готово. Пора грузить мелко нарезанную зелень и лавровый лист (шт 4-5).
Параллельно в кипяток грузим макароны (рожки, лапшу и пр.) солим, варим процентов на 95-96. Альденте, как сейчас модно говорить. Воду сливаем и макарошки вываливаем в часть I. Перемешиваем тщательнО. Второе должно пропитаться первым. Огонь на минимум. Очень рекомендую воду из-под макарон, со стакан, оставить "на память" - если макароны за присест не умять, на следующий день они уже не будут такими сочными. Вот тут-то и пригодится водичка из-под макарон. Так вкуснее.
Получается полная большая сковорода замечательной пиратской еды, а не какие-то там вульгарные макароны по-флотски (и да простят меня флотские, потому как все они глубоко в душе, самые настоящие пираты).
Нелюбимые лук, морковь, чеснок, помидор и пр. оказывается очень помогали пиратам в борьбе с таким злом как цинга.
А настоящие юнги очень долго и тщательно готовились, чтобы самостоятельно сочинить такое коронное блюдо. Надо было пройти все фазы нелегкого пиратского пути от мойки посуды, нарезки моркови (не щиплет глаза и хорошо режется) до употребления готового продукта и получения добавки. Уже потом можно было легко сниматься с якоря (кухни), взбираться по вантам (на кровать) и ставить фок-брамсели (храпеть пока не получается, поэтому сопим очень изысканно и аккуратно).
Пиратские оладьи
Пиратская тема в нашем "калинарном" творчестве появилась лет 5 назад, когда ребенок капитально прикипел к мультику "Остров сокровищ" и Джим Хокинс стал нашим кумиром на несколько лет вперед.
На обед были пиратские макароны. Но! Нельзя же ребенка потчевать одним и тем же 2 разА подряд. На ту беду в холодильнике давно просилась в употребление полузабытая пачка творога...
Итак: берем кастрюлю! Это уже 1/2 дела. Дальше всё как-то само происходит. К творогу добавляем пару яишичек, щепоть соли, полную столовую ложку сахара, соточку не очень жирной сметаны и стакан муки. С краю оказалась аржаная - вот она и пошла в дело. Не просто размешиваем ложкой, а прям-таки растираем. Для нежности, вкусу, пользы и чтоб не пригорало - добавляю пару столовых ложек оливкогого масла. Оливковое масло - оно и в Греции - оливковое. А уж у пиратов - так без него там просто за стол не садятся.
Пока лучим щепу и растапливаем печь на камбузе (см. Википедию) наше... тесто - нет, опара минут 15 должна растронуться. Нагреваем сковороду, плескаем "анненское подсолнечное" не жидобясь, и столовой ложкой укладываем на сковороду первые 4 оладушки.
Отступление 1. (См. мультик "Остров сокровищъ").
Давно хотел пожарить себе еще раз бананы в кляре. Всё не с руки. А тут глянул на бананы... Тесто - явно не кляр. Но! Если гора не идёт к Магомету - значит... Взял банан, мелко нашинковал его ножиком (почистив ессно) и втёр в наше тесто. Пиратствовать - так пиратствовать! Тем паче, что для пиратов бананы - взаместа молока матери, после рома. 25 минут колдовства и получаем полторы дюжины симпатишных поджаристых оладьев. (Сейчас бы всё это дело замутил блендером, который мне подарила средняя дочь, очень полезная вестчь).
Наш Джим Хокинс с родной любимовской сгущенкой (производства знаменитого комбината "ЛюБиМо" г. Омска) может съесть практически всё. Начиная от гвоздей и заканчивая крапивой. Из-за свиста пришлось попросить ребеночка добавить волюмов и ответить на сакральный вопрос: "Ну, как?"
На секунду прервавшись (а уплетала со свистом) и благородно рыгнув, дитё молвило, что корм пахнет соком. Каким? Банановым! Вот оно - настоящее средне-специальное пиратское образование! Враз учуяла. Отдав должное и умяв неслабо, растопырив по-пацански жирные пальцы, дитё протопало к умывальнику, аки император Август оросило кончики пальцев розовою водою из-под крана, обтёрла жирные руки и мордаху чистым полотенцем и походкой Коммандора стала удаляться к себе в опочивальню. С дороги донеслось: "Добрый день!", хотя время было уже за 7 часов вечера. Это надо воспринимать, как "Спасибо!"
Вот так мы обманули еще один день и даже остался маленький бонус на утро.