Ранее я уже писала про нашумевшее открытие пекарни Zoe в этом посте.
Впечатления остались совершенно неоднозначные, но было понятно, что у ребят есть потенциал и действительно некоторые позиции запали в самое сердце.
В начале сентября Zoe обновили витрину и мы решили не проходить мимо. Ведь первое впечатление было спорным. Что ж, выдвигаемся на дегустацию!
На входе нас встретила приветливая девушка-администратор, предложила свободные столы на выбор.
Витрина манила своим разнообразием новых позиций.
На одной-двух булках наш выбор остановиться не смог. Мы взяли с собой: пончик соленая карамель, булочку с маком, ягодную ватрушку, флан паризьен. На месте мы заказали пончик крем брюле, маритоццо вишня-миндаль, сосиску в тесте, зеленый чай и какао. Общий чек вышел на 2 410 руб.
Маритоццо вишня-миндаль.
Выглядит очень аппетитно.
В составе сливочная бриошь, вишневый джем, миндальный ганаш на белом шоколаде и заварной крем с бобами тонка.
Кислинка вишни ярко выражена сразу после укуса. Воздушный крем по вкусу напоминает взбитую вареную сгущенку. Но на послевкусии булка безумно сладкая, остается ощущение приторности. Как будто съел столовую ложку сгущенного молока. Тесто тоже не впечатлило: оно рассыпалось, было пресноватым и не имело желаемой плотности. Это бриошь, а не классическая сдоба. По ощущениям хотелось именно сдобного теста, ведь тогда получился бы баланс между количеством крема и булки.
Пончик крем-брюле.
Очень интересная позиция. Попытка сделать пончик по подобию знаменитого десерта крем-брюле. Фишкой этого блюда является сахарная корочка, которая звонко откликается вам при постукивании по ней ложкой и ломается с завораживающим хрустом, открывая под собой в меру плотный заварной крем. Получается такая корочка за счёт сахара, который перед подачей обжигают горелкой. Важно сделать корочку достаточно тонкой, но при этом схватившейся и хрустящей.
Вернемся к пончику. Что мы имеем?
Сахарная корочка наверняка была на пончике. Но ведь логично, что пролежав на витрине даже 5 минут, она пропитается кремом и от нее не останется и следа (хотя нет, только внешний намек на нее и остался). Основная фишка десерта крем-брюле пропадает, тогда в чем смысл?
Возможно, сам пончик удивит вкусовыми сочетаниями?
А вот здесь полное разочарование!
Пончики, которые были в прошлое наше посещение, запекались. Теперь тесто стало жареным, да еще и на масле, которое использовали, по ощущениям, много много раз. Его бы следовало поменять перед приготовлением партии давным давно, ведь эта солидная пропитка из старого масла стала основным вкусом всей булки.
Здесь я с ужасом вспомнила, что еще один пончик уже куплен с собой.
Крем внутри — классический, ванильный (видны точечки ванили). По консистенции похож на плотный пудинг.
В общем, ничего, хоть отдаленно напоминающего десерт крем-брюле я не ощутила. Да еще и тесто оставило максимально неприятные впечатления. Не рекомендую!
Сосиска в тесте.
Чувствуется, что сосиска сделана из натурального мяса, она мясистая, в меру плотная. Придраться не к чему. Тесто слоеное, но, опять таки, очень хотелось сюда больше классики, а именно — сдобного теста. Было бы бесподобно!
Что приятно: ребята сами изготавливают не только тесто, но и саму сосиску. Это действительно чувствуется. Очень неплохо.
Пончик соленая карамель.
Не все булки, что мы брали с собой, доехали в фотогеничном виде. Поэтому некоторые фото будут общими.
Сверху пончика плотный и достаточно большой слой шоколадного крема, внутри начинка напоминает что-то между вкусами крема-брюле и карамелью, которая совсем не соленая. Вкус не приторный. Эта позиция явно не про «соленую карамель». Крема получилось очень много и это количество могло бы гармонизировать с печеным тестом пончика, но нет! Тесто также жареное, отдает маслом, которое пора было бы сменить... Снова разочарование. Увы!
Булочка с маком.
Что сказать? Эталонная. Прекрасное сдобное тесто, мак, вываренный в сгущенном молоке, придает приятную сладость с легким послевкусием сгущенки. Заявлено, что тесто пропитывается ромовым сиропом. По ощущениям оно действительно пропитано, но вкуса рома я не почувствовала. Эта булка отлично получилась, понравилась больше всех.
Ягодная ватрушка.
Джем из ягод чёрной смородины и брусники обладает ярким кислым вкусом. Тесто довольно нейтральное, по консистенции и вкусу такое, какое и должно быть у идеальной ватрушки. Сладость же придает штрейзель, которым украшена булка. Но он не перекрывает кислоту джема и не получается баланса, поэтому если вы не любите ярко выраженную и преобладающую кислоту ягод, блюду не будет место в вашем сердце. Заварного крема в моей порции досталось, видимо, совсем немного, его я никак не почувствовала и не увидела.
Так как десерты с кислинкой я люблю, мне ватрушка понравилась.
Флан паризьен.
Французская классика в интерпретации от Zoe — корзиночка из слоеного теста с заварным ванильным кремом.
В классическом варианте это простой пудинг с молоком и яйцами, похожий на заварной крем. Во Франции из него сделали полноценный пирог: запекли крем в слоеном тесте и вуаля! Флан готов.
Вернемся к нашему десерту. Корзиночка из слоеного теста маслянистая, слегка хрустящая снаружи, в меру сладкая. Внутри притаился ванильный крем, по консистенции напоминающий плотный пудинг. Видны черные точки натуральной ванили. Крем в меру сладкий, не приторный, его много и хватает для каждого укуса, чтобы создать гармонию и баланс между тестом и начинкой. Неплохая интерпретация.
Отдельно хочу сказать, что испортило впечатление отношение к гостям. Мы много булок брали с собой, а уже после оплаты нам сказали, что пакетов с ручками просто нет и выдали 3 обычных бумажных пакета, где абсолютно бестолково упаковали булки (поэтому, многие и не доехали в презентабельном виде). Можно же было сказать об этом неудобстве заранее? Да и сама упаковка и компоновка поразила воображение.
Впечатление теперь однозначное — возвращаться не хочется.
Общая оценка за наш второй поход 4 сырника из 10!
Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на канал, если интересно узнавать о том, куда сходить в Петербурге: https://dzen.ru/syrnik_spb.
А в моем telegram-канале еще больше интересных мест Санкт-Петербурга: https://t.me/syrnik_spb.