Сало – это один из самых популярных продуктов в русской кухне. Оно является основным ингредиентом многих блюд и отличается своим неповторимым вкусом и ароматом. Одним из популярных способов сохранения свежести сала является засолка его "сухим" посолом. В данной статье мы рассмотрим процесс засолки сала "сухим" посолом и поделимся секретами этого древнего традиционного способа сохранения сала.
Что потребуется?
- Сало
- Соль
- Специи по вкусу
Как подготовить сало к засолке?
Первый шаг в процессе засолки сала "сухим" посолом – правильная подготовка сала. Аккуратно отделите сало от мяса, оставив небольшой слой мяса на нем. Затем сделайте надрезы на поверхности сала, не затрагивая мяса. Это позволит лучше проникнуть соли внутрь сала и усилит процесс засолки.
Не нарезайте слишком толстые куски
Как выбрать соль для засолки сала?
Для засолки сала "сухим" посолом рекомендуется использовать крупнозернистую поваренную соль. Она обеспечит равномерное распределение соли и хорошо проникнет внутрь сала. При выборе посола следует избегать солей с добавками или растворимых сортов, так как они могут повредить структуру сала.
Как солить сало «сухим» посолом?
При засолке сала "сухим" посолом следует использовать пропорцию 1 кг сала к 100 г соли. Равномерно натрите сало солью со всех сторон, особенно внимательно обрабатывая надрезы. Поместите засоленное сало в чистую емкость, желательно керамическую или стеклянную. Налейте небольшое количество растительного масла на поверхность сала, чтобы предотвратить образование плесени.
При укладке сала в емкость рекомендуется размещать его слоями, посыпая каждый слой солью. Убедитесь, что сало находится под давлением, чтобы соль равномерно проникла внутрь. Накройте емкость чистым куском ткани и установите на нее небольшой пресс, например, камень или бутыль с водой. Это поможет удалить лишнюю влагу из сала.
Сколько солить?
Время засолки сала "сухим" посолом зависит от его толщины и размера кусков. Обычно сало засаливают в течение 1-2 недель. Готовность сала можно проверить, сделав небольшой надрез и оценив его вкус и текстуру.
Примерно через 3-4 дня можно есть: оно будет «малосольным», но уже пригодным для употребления. Если вы любите не слишком солёный вариант, можете просаливать закуску 5-7 дней.
Но стоит помнить, что малосольный вариант не будет храниться долго.
После засолки сало можно хранить 2-3 месяца в холодильнике
Где и как хранить солёное сало?
После засолки блюдо можно хранить 2-3 месяца в холодильнике, а в морозильной камере до года.
Засолка сала "сухим" посолом – это простой и эффективный способ сохранения сала. Данный метод позволяет сохранить свежесть сала, придавая ему особый вкус и аромат. Следуя указанным выше рекомендациям, вы сможете наслаждаться домашним засоленным салом в любое время года.
А ранее мы рассказывали, где и когда в России собирают морошку?