На 600 гр. цветной или 750 гр. белокочанной капусты - 500 гр.картофеля, 2 стакана молока, 3 ст.л. масла.
Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также промытый и очищенный картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч.л. соли и поставить варить на 25-30 минут. Когда сварится - протереть (взбить блендером) и развести горячим молоком. Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10-15 минут.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить, через 15-20 минут положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.