Долго искала в интернете рецепт лечо с баклажанами, но ни один не понравился, решила приготовить как я люблю. Раньше баклажаны в растительном масле закручивала с перцем, луком и чесноком, но сейчас решила сделать лечо, чтобы пристроить томаты.
Ингредиенты:
1 кг томатов (сочных, перезрелых)
500 гр болгарского перца
3 больших или 4 маленьких баклажан
1 головку чеснока
2-3 острого перца, если лечо острое. Если нет, то можно без него.
Растительное масло
Уксус 50 мл
Соль, сахар по вкусу, ориентировочно 1,5 столовых ложки соли и 5 сахара
Приготовление:
У томатов удаляю плодоножки, снимаю шкуру и через мясорубку. Моя мясорубка шкуру фильтрует, поэтому я просто удаляю плодоножки.
Режу перцы всех сортов и выкладываю в отдельную ёмкость.
Баклажаны режу кольцами, замачиваю в солёной воде.
Через мясорубку прокручиваю чеснок, 2 томата и острый перец в отдельную емкость. Заливаю уксусом. Кто не любит острое - через мясорубку прокрутить чеснок залить уксусом в отдельной емкости.
Ставлю на огонь кастрюлю с томатной массой и тушу минут 20 после кипения, помешивая. Можно немного посолить, но не пересаливать.
Пока томатная масса в кастрюле тушится, сливаю воду с баклажан и жарю на растительном масле на сковородке. На фото уже готовые обжаренные баклажаны.
Пока на сковородке жарятся баклажаны, в томатную массу добавляю болгарские перцы.
Минут через 10 после тушения томатов с перцами добавляю со сковородки обжаренные на растительном масле баклажаны. Перемешиваю. В целом баклажаны с перцами тушу не более 20 минут после кипения (20 минут перцы и 10 минут после кипения жареные баклажаны) Фото не получилось, потому что в кастрюле быстро закипело, пар помешал(
Добавляю смесь из чеснока, 2 томатов, уксуса и острого перца (или без острого перца) и тушу в кастрюле не более 5 минут после кипения. Пробую на вкус, достаточно ли соли и сахара. Если нет, то добавляю, перемешиваю и пробую.
После кипения через 5 минут раскладываю в подготовленные стерилизованные банки, закатываю крышками, переворачиваю, закутываю полотенцем и в теплое место до остывания.