Белокочанная капуста: польза и вред

Сколько можно есть капусты, как ее выбирать и хранить, как готовить на зиму и вообще

Белокочанная капуста — основа основ русской кухни, доступный повсеместный продукт с нежнейшим тонким вкусом при условии, если вам досталась хорошая капуста. Капусту мы кладем в повседневные супы, капусту мы квасим, печем пироги с капустой же, заворачиваем в нее голубцы и даже привязываем ее лист к ноге от синяков — так велит народная мудрость. Один средний кочан капусты позволяет приготовить уйму вкусной и простой еды. Но надо ли есть эту уйму сразу, как этот кочан хранить и что из него готовить — читайте в этой статье. О пользе и вреде капусты мы рассуждали вместе с Екатериной Бурляевой, терапевтом-диетологом, заведующей Консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», врачом высшей категории, кандидатом медицинских наук.

Как выбирать белокочанную капусту

Во-первых, сначала надо оценить цвет белокочанной капусты. Он должен быть зеленым, красивым, аппетитным. Чем белее капуста, тем дольше она лежит. Во-вторых, на капусте не должно быть гнили, в ее листьях не должны прятаться жучки, а сам кочан должен сохранять целостность и не иметь трещин. В-третьих, ориентируйтесь на запах! Хорошая капуста пахнет свежестью, испорченная — чудовищным запахом овощебазы, с кислотой и оттенками гнили. В-четвертых, изучите капустные листья. Они должны быть крепкими и плотно прилегать друг к дружке. В-пятых, капуста должна быть твердой и крепкой — другую покупать не надо.

Как хранить капусту

Если вы хотите, чтобы капуста лежала долго, сначала изучите сорта. Обычно дольше лежит та капуста, что собрана поздней осенью. При этом важно помнить, что, если капусту собрали уже после того, как ударили холода, она может оказаться сладковатой.

Дома же капусту можно хранить в холодильнике — так она спокойно пролежит месяц, а то и больше. Либо при комнатной температуре — но тогда есть шанс, что через несколько дней качество ее начнет ухудшаться.

Полезные свойства белокочанной капусты

Екатерина Бурляева

«Очевидная польза, и тут капуста преуспела, — это большое количество пищевых волокон, которые нужны для нормализации пищеварения и микрофлоры кишечника. Положительная микрофлора очень любит, когда мы употребляем много пищевых волокон:

• от этого увеличивается объем самой положительной микрофлоры;
• увеличивается ее многообразие, что безусловно положительно влияет не только на работу желудочно-кишечного тракта, но и на иммунитет человека — такие данные уже есть.

Кроме того, были исследования, говорящие нам о том, что нарушение микрофлоры кишечника способно содействовать появлению ожирения, — и тут мы опять же вспомним о положительном влиянии капусты на микрофлору.

Помимо этого, белокочанная капуста — источник витамина С. В сыром виде он присутствует в небольшом количестве, но если белокочанную капусту заквасить, то уровень этого витамина заметно повышается. Важно об этом помнить в момент расцвета бактериальных респираторных заболеваний.

А еще клетчатка контролирует уровень сахара в крови и холестерина».

Вредные свойства белокочанной капусты

Екатерина Бурляева

«Потенциальный вред капусты, как ни странно, связан с пищевыми волокнами, которые способствуют вздутию живота. И людям, имеющим эту проблему, капусту лучше отменить. Кроме того, по этой причине капусту не стоит есть тем, кто находится в раннем постоперационном периоде. Эффект этот снижается, когда капуста проходит термическую обработку, но снижается не до конца».

Вредные свойства белокочанной капусты

Екатерина Бурляева

«Потенциальный вред капусты, как ни странно, связан с пищевыми волокнами, которые способствуют вздутию живота. И людям, имеющим эту проблему, капусту лучше отменить. Кроме того, по этой причине капусту не стоит есть тем, кто находится в раннем постоперационном периоде. Эффект этот снижается, когда капуста проходит термическую обработку, но снижается не до конца».

Сколько капусты можно съесть за день

Екатерина Бурляева

«Где-то 200–300 грамм в день в супе, салате или в виде самостоятельного блюда, например тушеной капусты».

Как готовить капусту

У капусты есть отличное свойство: в силу своей гастрономической толерантности она сложится в красивый союз практически с чем угодно. Эти три рецепта — тому подтверждение.

Капуста с фаршем

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 500 г
• Фарш — 500 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатное пюре — 300 г
• Растительное масло — 30 мл
• Петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте лук небольшими кубиками.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Измельчите 2 зубчика чеснока.
4. Капусту тонко нашинкуйте, вырезав кочерыжку.
5. В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, на среднем огне 5–7 минут.
7. Добавьте в сковороду фарш, обжаривайте несколько минут, пока он не изменит цвет.
8. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и жарьте около 1 минуты, затем влейте томатное пюре и доведите до кипения.
9. Добавьте капусту, посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите около получаса до мягкости капусты. Периодически открывайте крышку и перемешивайте содержимое сковороды.
10. Попробуйте капусту с фаршем на вкус, досолите, если нужно, и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Капуста с соусом из голубого сыра

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — ½ штуки
• Голубой сыр — 200 г
• Сливки 20%-ные — 500 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Растительное масло — 30 мл
• Кинза — 10 г
• Тмин — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Капусту разрежьте на сектора.
2. Смешайте оливковое масло, соль и черный перец. Обмажьте смесью капусту, заверните каждый сектор в фольгу. Запекайте 45 минут при 180 градусах.
3. На слабом огне растопите сыр в сливках. Поперчите.
4. Раскалите семена тмина на сковороде. Добавьте в сливочную смесь.
5. Обжарьте готовую капусту на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.
6. Готовую капусту подавайте с горячим соусом. Украсьте кинзой.

Всем спасибо за прочтения этой статьи.Подпишитесь на канал и на телеграмм канал.Буду очень рада.)